蒸雞蛋羹，時間其實並沒有壹定，根據碗的大小，水開後，壹般8－15分鐘為好。
事實上雞蛋羹要做得好吃，不只是與蒸制時間有關，還與加水量有很大關系，加水過多，則蛋液過稀或者可能不成形；加水太少，則口感不夠滑嫩。
那麽如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢？
1、加水量是關鍵，壹般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭，蒸過頭了水分減少過多，口感就過了，水後開計時，壹般8－15分鐘為佳，當然如果您壹次蒸得很大碗，那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加；並且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細網過濾壹下，效果更好。
蒸雞蛋羹，具體做法如下：
1、雞蛋打散後，加適量的鹽攪拌均勻，然後再加入涼白開，充分攪打均勻。
2、用細網將蛋液過濾到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然後蓋上油紙或者盤子。
4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開後計時，蒸10分鐘左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋壹小勺生抽，壹小勺香油，就可以開吃啦～
制作小貼士：
在具體操作時，壹般不會壹次只做壹個雞蛋，所以可以將2-3個雞蛋壹起按照上面的方法攪拌操作，然後再分裝倒入小碗中哦。
為什麽做的雞蛋羹呈蜂窩狀:
1、可能是使用了生水，生水也就是自來水。自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現了蜂窩狀。所以想要做出光滑的雞蛋羹，要用冷開水。
2、時間蒸得太久了，導致水分減少過多，表面起皺。
3、沒攪拌好，註意充分攪拌均勻。
蛋液為什麽要過濾：
蛋液過濾壹下，可避免攪拌不夠充分，蛋白沈底結塊。當然了，如果覺得自己已經攪打很好了，也可以不過濾的，用勺子舀掉上面的浮沫，再蓋上蓋子蒸就可以了。
蒸雞蛋中途可以開蓋嗎：
不知道雞蛋羹到底蒸好了沒？ 中途完全可以的開蓋來看看的哈，唯壹需要註意的是，別讓水蒸氣滴入碗裏。