做法:1，豆腐100克變刀？指甲屑？(約1 cm見方)，加入七成熱油至表面金黃，出現蜂窩狀，撈出瀝幹備用。
2.將120g口蘑洗凈，切片，放入六成熱油中炸幹，撈出瀝幹水分。
3.鍋內底油加熱至四成熱，加入姜片、蔥段各8克炒香，加入鮮湯100克，倒入炒好的原料，加入醬油3克、黃酒8克，加入少許鹽、糖補味，大火收湯。
4.鍋端離火，撒上10g辣椒粉、5g花椒粉、4g鹽、5g紅油，翻勻，即可食用。
辣雞爪鵪鶉蛋
材料:雞爪、鵪鶉蛋、蒜、姜、料酒、幹辣椒、五香粉、生抽、老抽、蔥。
練習:
1，買新鮮雞爪，洗凈，瀝幹水分，用刀去掉腳趾甲，剁成小塊備用；大蒜、生姜切段，蔥切段；
2.鵪鶉蛋洗凈後，放入水中大火燒開，再轉中低火煮熟。煮好後晾涼，去皮，沖洗幹凈備用。
3.鍋中註滿水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥，燒開後用溫水洗凈浮沫，瀝幹水分備用；
4、鍋中放少許油，放入姜蒜，爆香蔥段，放入少許幹辣椒壹起炒；將雞爪炒至微黃，依次加入料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉至顏色均勻，再加入鵪鶉蛋翻炒均勻；
5、倒入適量熱水，剛好淹沒食材。大火燒開後，轉中火慢燉，再轉大火收汁，攪拌均勻裝盤。
土豆片燉蘑菇
材料:土豆2個、香菇250g、辣椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、醬油1大勺、澱粉1/2大勺、糖1小勺。
練習:
1.土豆去皮，洗凈，均勻切成兩枚硬幣厚度的片。如果它們太薄，在燒制時會很容易破碎。
2.將蘑菇去根，切成兩半，較大的切成4片，辣椒切片，蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片。
3.碗中加入半碗水，加入醬油、鹽、糖、澱粉，攪拌均勻，制成汁，用於增稠。
4.鍋中加水燒開，放入香菇焯軟，撈出控水。
5.加入油，加熱至七八成熱。加入薯片，炸至外表金黃，外殼堅硬。取出控油備用。
6.鍋裏留少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，放入香菇翻炒均勻，再放入炸好的薯片翻炒均勻。
7.加入辣椒片，倒入調好的汁，勾芡，大火加熱翻炒至湯汁粘稠，關火即可出鍋。
脂肪大豆
材料:黃豆20g，肥肉100塊，紅辣椒3個，鹽2g，生抽1茶匙，蠔油2g，料酒1茶匙，高湯1碗，油10 ml。
練習:
1.毛豆洗凈，去脂切片，大蒜切片，辣椒洗凈切碎。
2.鍋裏放油，放入油脂，翻炒油，鏟出。
3.加入剁碎的辣椒，翻炒蒜片，放入毛豆，放入高湯中煮3分鐘左右。
4.加鹽，肥，耗油，生抽，料酒翻炒均勻，入味，取出。
小貼士:肥肉比較辣，用豆油炒，不油膩，非常好吃。