新街美食
05-17 20:16
密切註意
比起看起來普通的普通餃子，很多人更喜歡水晶蒸餃，好看的食物也是這麽有優勢。其實水晶蒸餃不是空的，也很好吃，Q彈味很濃，很有“實力派”。水晶蒸餃的做法也和普通餃子有很大不同。首先，面粉的選擇差別很大。眾所周知，普通餃子用的是中筋面粉，也就是普通面粉。但要做水晶蒸餃，就要做“水晶”，餃子皮要透明。什麽樣的“粉”才能完成這個重任？
首先要確定的是，做水晶蒸餃壹定要用澱粉而不是面粉。面粉不能用，因為熟化後變成不透明的白色，不是透明的。澱粉有糊化反應，成熟後的透明度和粘度根據澱粉種類的不同而不同。其中小麥澱粉成熟後的透明度最好，蒸熟後幾乎透明，非常適合做水晶蒸餃。看來把水晶蒸餃做透明的“任務”得交給小麥澱粉了。
不過小麥澱粉雖然透明度好，但是粘度不是很好。如果只用小麥澱粉和面粉，包餃子的時候很容易開裂、斷裂。這時候就需要壹個“幫手”來解決小麥澱粉粘度差的問題。於是我們找到了我們的木薯澱粉，可以說是所有澱粉中最粘最透明的。如果加上小麥澱粉做成面團，包起來就不會開裂，蒸餃壹定晶瑩剔透，完美無缺。
小麥澱粉和木薯澱粉的比例是多少？小麥澱粉和木薯澱粉以1:2的比例添加，效果最佳。當澱粉和比例帶確定後，我們開始攪拌面粉。做水晶蒸餃和面條，壹定要用開水燙面條，不是溫水，不是冷水，用開水就行，這樣蒸出來的面團會很光亮，包起來也不容易斷。
關鍵是熱度。蒸水晶餃壹定要用開水蒸。素餡的話，大概需要蒸10分鐘，肉餡的話，蒸完就馬上拿出來。
做水晶蒸餃應該用什麽樣的澱粉和面粉，比例是多少？大家都記住了嗎？遵循以上方法，保證水晶蒸餃晶瑩剔透，無裂紋，美觀可口。如果您對水晶蒸餃的制作有任何疑問，歡迎留言討論。