面包粉
高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。蛋白質含量高，所以面筋強，多用來做面包。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
通用面粉
普通面粉。
蛋白質平均含量約為11%，中筋面粉多用於制作中式點心，如饅頭、小籠包、餃子等。
大多數中國小吃是由中筋面粉制成的。
細面粉
蛋白質平均含量約為8.5%，故面筋較弱，多用於制作蛋糕等軟餅。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉加20%玉米澱粉(見下圖)。
低粉可以用面粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉按4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
我總是做這樣的松餅和零食，買不到。我去了所有的超市都沒買到。終於學會自己做低筋粉面霜了。我們都買金鉆。不知道能不能買到。
無麩質面粉
低於普通低筋面粉，專門提供工廠生產的特殊配方產品或特殊保健食品，如對面粉面筋過敏的低筋食品或因健康原因減肥的人群。
蛋糕專用粉低筋粉經過氯氣處理，降低了原有低筋粉的酸值，有利於蛋糕的組織結構。
全麥面粉-小麥面粉含有其外層麩皮，因此胚乳與麩皮的比例與生小麥相同，用於制作全麥面包和蛋糕。
黑麥粉-它是由黑麥磨成的。因為它的蛋白質含量與小麥不同，不含面筋，大部分是用高筋小麥粉混合而成。
小麥胚芽——小麥胚芽部分是在研磨的過程中從體內分離出來的，用來制作胚芽面包。小麥胚芽營養價值豐富，尤其適合兒童和老人。
麩皮——小麥的最外層表皮，多用作飼料，但也可與高筋白面粉混合制成高纖維麩皮面包。