菲力牛排切片厚度2.5 ~ 3.5cm(厚度4cm以上建議烤箱)。
黑胡椒研磨黑胡椒。
海鹽，巖鹽
橄欖油適量
黃油可以根據個人喜好使用。
菲力牛排怎麽切厚？
解凍:
提前壹天將牛排從冷凍室放入冷凍室解凍12~16小時。
回到室溫:
煎前請將牛排從冰箱中取出，去掉包裝靜置30分鐘，讓其恢復室溫，用廚房紙吸幹牛排表面多余的水分，準備調味。
調料:
將鹽、剁碎的黑胡椒和橄欖油均勻地塗在牛排的兩面。
味道:
將調味好的牛排靜置30分鐘至1小時即可入味。
預熱鍋:
要用大火把鍋燒到最熱，可以往鍋裏倒幾滴水。如果水滴跳來跳去，說明預熱完成。這時，調味後的牛排可以立即放入鍋中煎。
油炸:
1.第壹面煎2~3分鐘時，翻面煎第二面。
2.第二面煎1分30秒的時候，隨心所欲的加入壹小塊黃油。
3.第二面煎2~3分鐘的時候，把肉邊圍起來煎1~2分鐘。
4.此時關火5分鐘左右(煎的時間可以根據個人喜好增減)。
烤箱:(3.5厘米以下，可酌情使用烤箱)
想把牛排做好，放入烤箱180℃烤5~10分鐘(厚度大於4 cm建議烤箱)。
喚醒肉:
最後把牛出鍋放在熱菜裏靜置3-8分鐘再吃(如果室溫低，放在50度的烤箱裏靜置)。
小貼士:醒肉的過程是鎖住牛排濃郁肉汁的關鍵壹步。不要忽視！
切肉:
牛排醒了，切成小塊，享用！
技巧
1.解凍:不要用微波爐或熱水解凍，否則會破壞肉質纖維。
2.煎之前，壹定要讓牛排的溫度恢復到室溫，否則牛排很容易被烤熟、煮熟。
3.黃油有助於牛排表面焦化層的形成，但壹定不能過早加入。加熱時間過長，會使結焦層糊掉。1: 30煎第二面的時候加進去比較合適。
如果不喜歡黃油的味道，可以不加。
5.如果牛排大於4 cm，牛排煎好後，建議放入預熱到180度的烤箱，加熱5~10分鐘。3.5 cm以下的牛排只需要油炸，但也可以酌情選擇使用烤箱。
6.牛排煎好後，壹定不能壹出鍋就切，因為高溫會使肉纖維繃緊，水分無法鎖在肉裏。肉汁壹旦切開，馬上就會流出來，所以壹定要有喚醒環節。
7.醒肉的時候，壹定要把牛排放在熱盤子裏(越熱越好)或者放在50度的烤箱裏。如果用涼菜，氣溫驟降會影響牛排的口感。