科學家曾經說過，糖和香煙壹樣，會讓人上癮，會對人的健康造成很大的危害。所以生活中很多人為了健康都在刻意選擇無糖食品或者遠離含糖食品。但是無糖食品真的無糖嗎？
關於無糖食品，國際上通行的概念是，蔗糖和來自澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿，都不能添加到無糖食品中。但必須含有相應的糖替代物，壹般使用糖醇或低聚糖等可以替代蔗糖而不升高血糖的甜味劑。
愛去稻香村等糕點店的人都會知道，他們的無糖食品裏沒有蔗糖，但吃起來還是甜甜的，因為他們做蛋糕的時候用的是木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑而不是糖。
很多人會好奇阿斯巴甜到底是個什麽鬼。它實際上是壹種人工甜味劑，誕生於壹個粗心的化學家手中。它是由氨基酸合成的，所以也叫蛋白糖。如果妳喜歡可口可樂的零度可樂，妳壹定接觸過這種東西，因為阿斯巴甜主要是用來制作這種不含熱量的碳酸飲料。
木糖醇原本是壹種天然物質，可以從水果和蔬菜的莖中提取。但是人類後來糟蹋了木糖醇，因為需求量太大，現在基本靠工業化生產。所以，如果有商家告訴妳他的食品是純天然木糖醇，妳基本可以壹笑置之，它現在已經變成了人工甜味劑。
那麽，如果壹款無糖產品連阿斯巴甜和木糖醇都不含，就真的不含糖嗎？很遺憾的告訴妳，類似於無糖奶粉，無糖蛋糕，無糖餅幹等。，他們就是不加蔗糖。制作它們的面粉和奶粉，消化後還是會分解成葡萄糖。所以，妳知道，如果妳吃了太多無糖食物，妳的血糖水平仍然會上升。
說到這裏，可能有人會問，照妳這麽說，糖尿病人就活該貪吃甜食？
不要！
糖尿病人要註意的是控制碳水化合物的總攝入量，這也包括單糖、二糖和多糖的攝入。也就是說，妳可以適量吃壹點甜食，但之後要相應減少其他碳水化合物的攝入。最重要的是控制人體攝入碳水化合物的總量。
對於健康的正常人來說，“無糖與健康”有什麽關系？生物學家說:“完全去除食物中的糖分是非常困難的。水果蔬菜、奶制品、雞蛋、酒、堅果都含糖，無糖飲食意味著除了肉和脂肪，其他東西吃的很少，對健康相當有害。”眾所周知，糖的攝入會導致肥胖，導致健康風險，但是無糖食品並不是真的無糖，所以很多人認為反正是不健康的，幹脆放開手腳大吃大喝，其負面影響可想而知。
作者:蝌蚪君
審核:李
本作品為《科普中國——科學原理的壹點點鏈接》原創。
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