因為料酒需要蒸發才能帶走腥味，如果在餃子餡中加入料酒，料酒就無法蒸發，不僅不能隨蒸汽蒸發掉腥味，還會有壹股怪味。所以我們在做餃子餡的時候，壹般都是加水而不是料酒，這樣不僅可以去除牛肉的腥味，還可以讓牛肉充分吸水，使肉餡更加嫩滑，避免肉餡過緊，口感平淡。
二、發酵豆制品
豆制品是我們日常飲食中常見的食材，包括豆腐、豆腐皮、豆渣等。這些豆制品雖然含有豐富的蛋白質和維生素，但也含有壹些抑制胰蛋白酶的物質，會影響牛肉中蛋白質的消化吸收。加了牛肉餡，發酵豆制品也可能會讓牛肉變幹，口感變差。
三、五香粉
五香粉是壹種常用調料，由八角、花椒、桂皮、丁香、茴香、草果等香料制成。五香粉雖然味道獨特，但其中的香料會幹擾胃的正常消化功能，導致食欲不振、腹脹等不適。此外，五香粉中的辣椒含有壹定的芳香化合物，可能會對壹些人產生過敏反應。
混合牛肉餡的配方
材料:牛肉餡、花椒水、蔥、姜、醬油、鹽。
工作方法
1，制作的關鍵是準備壹碗辣椒水。用花椒水準備牛肉，有助於去腥增味，口感順滑，而且必須先用熱水浸泡2小時。
2，可以買牛肉餡，如果不怕麻煩的話，可以自己把牛肉餡剁碎，這樣效果會更好，而且裏面壹定要有蔥和姜。
3.將肉末倒入更大的容器中，更方便攪打。
4.然後將適量的黑胡椒、鹽、醬油、料酒、鮮姜倒入牛肉末中，攪拌均勻，腌制片刻。
5.拌牛肉餡需要更多的洋蔥。攪拌前加壹些，可以避免攪拌時產生熱量，使洋蔥變味。
6.然後把泡好的辣椒水加入到牛肉末裏，邊加邊往壹個方向攪拌，直到肉變得又濃又粘。
7.可以加入少量蔥花拌勻。
8、以上是牛肉餡，可以在裏面加點胡蘿蔔絲，吃起來會更鮮美多汁，吃包子、餃子、餡餅都很不錯。