材料:嫩豆腐(石膏豆腐)120g？牛肉餡50克(未稱重，估計)
調料:郫縣豆瓣？胡椒？辣椒面？蔥姜蒜？料酒？醬油鹽？糖？澱粉？
步驟:
1材料準備
2豆腐切成1cm的方塊，牛肉好像是100g。我只用了壹半，估計有50g，比例剛剛好。剁碎吧，蔥姜蒜剁碎壹小塊，豆瓣醬剁碎，我自己也懶得磨花椒粉，就用了現成的花椒面(我沒用，因為小胖哥感冒了)。
3鍋中燒開水，加入少許鹽，滑入豆腐，小火煮約1分鐘，有助於豆腐保持形狀。
4將豆腐撈起備用。
在炒鍋(我用的鍋)裏加入蔥，姜，蒜末，炒香。
6加入碎牛肉
翻炒至牛肉變色，開始覺得有點油膩。
8把牛肉末放在壹邊，加入豆瓣醬。小火煸炒紅油(有辣椒面就加)
9紅油翻炒，拌入牛肉。
10加豆腐
11加完豆腐，不要用鏟子翻。用手來回晃動鍋子，豆腐會很容易被牛肉末和紅油覆蓋。
12加入半碗水，燒開後小火燉2-3分鐘。
13澱粉、少許糖、半湯匙醬油、少許料酒、幾粒鹽和3湯匙水混合，使豆腐變稠。
14撒花椒粉(花椒粉的量根據人的喜好增減，但是花椒粉還是自己做的好，買的現成味道不夠濃不夠香，麻好像少了壹點)
15上桌，撒壹點蔥花(據說正宗的麻婆豆腐是用青蒜做的)。
總結壹些妳自己的建議:
1精選豆腐作為新的鮮嫩南豆腐。在成都吃過兩次的麻婆豆腐味道很好，但是豆腐不夠嫩。可能當地人喜歡吃硬度中等的吧。我根據自己的喜好用了超級嫩的南豆腐，味道很好。有了最合適的豆腐，其他所有材料都是錦上添花。
2?麻婆豆腐是什麽味道？對它最著名的評價就是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮，豆腐的嫩、鮮都有。Hot bar的意思是熱豆腐壹做好就端上來。看麻，辣，麻來自花椒粉，辣來自豆瓣和辣椒面。至於這兩個，沒有它肯定是麻婆豆腐，但是有很多。所以不管什麽意思，都要放壹些。至於多少，就看大家的承受能力了。然後就是酥，這種酥來自於牛肉末。註意炒牛肉的溫度。攪壹會兒就不苦了。最終的香味壹定是業主們的組合，主料和輔料缺壹不可。
3做麻婆豆腐，郫縣豆瓣醬肯定是少不了的，能炒出漂亮的紅油和醇香。麻婆豆腐的主要香味還是來自這種地道的本地豆瓣醬。
據說正宗的麻婆豆腐出國前用的是青蒜，我就湊合著用家裏現成的香花來裝飾代替。家庭主婦就是這樣，有時候不太堅持，因為青蒜壹買就要2塊多，能省則省，無所謂！