泡菜豆可以吃嗎？不管是腌的還是炒的，豆子味道都不錯。於是我摘了壹把，把豆子的兩頭掐掉，洗凈晾幹，切成拇指長度的段；加入切成段或細條的新鮮紅辣椒、碾碎的姜和蒜，放入深色陶罐中。
老人告訴我:這壇子腌了四十年的豆子，沒鹽也是鹹的。畢竟要放適量的鹽。上下搓幾下，讓鹽均勻的塗在豆子上。上面壓著幾塊扁平的鵝卵石，壹定要壓實；最後倒入涼開水，直到蓋過為止。最後壹點我還牢牢記得:水壹定是涼的。否則之前的所有努力都白費了，好豆子會被腌臭，只好倒掉。豆類腌制微黃後即可食用。先生吃，取出，洗凈切段，澆上幾滴香油；二是炒壹些植物油，時間壹定不能長。再怎麽吃都是小菜壹碟，不高雅。這幾天吃多了酸豆角，真的是生活的窘迫造成的，絕不是對它的熱愛。每次端著壹碗粥，看到面前的酸豆角就皺眉，牙根酸酸的。想到的是芝麻油條，花生肉松更是遙不可及的希望。
豆類的食用價值豆科蔬菜主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。大多數人只知道它含有較多的優質蛋白質和不飽和脂肪酸(好脂肪)，礦物質和維生素的含量也比其他蔬菜高，卻不知道它們也有重要的藥用價值。中醫認為，豆科蔬菜性平，有祛濕健脾的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。
技巧
1.熱燙豆子的時候加壹點鹽和色拉油，可以讓豆子更綠更嫩。
2.豆子必須徹底焯壹下，以防中毒。
3.將豆子焯水冷卻，可以使其口感更加酥脆爽口。
4.炒豆能不能蓋鍋，成了微博裏討論最熱烈的話題之壹。微博稱，“豆子中含有氰苷，會產生氫氰酸，對人體造成傷害。氰化物會在高溫下從豆子中揮發出來。”如果妳蓋上鍋蓋，它將全部被燉在鍋裏。吃用這種方法制作的豆子可能會導致食物中毒。"微博中的這篇文章引起了網友的廣泛關註和轉發，但食品專家雲無意中對此進行了否認:1，豆類不是高氰化物食品，但豆類中的利馬豆是。2.氫氰酸溶於水，蓋不蓋蓋子對其在水中的溶解度影響不大。3.高溫加熱是降低氰苷影響的有效手段。
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