蒸饅頭的註意事項:
1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。
2.酵母應該用溫水融化。
3.所謂“醒發”，本質上就是面團成熟的過程。揉好面團後，我們會發現面團上有壹些沒有揉好的小疙瘩，或者面團表面粘了壹層生面粉。面團靜默壹段時間醒來後，這些小疙瘩和白面粉都沒有了，因為揉面時加入的水分子進壹步滲透到澱粉顆粒中，加速了蛋白質的水合和聚合過程，這就是所謂的“熟化”。蒸過的意大利面味道更軟更濃。但是，喚醒時間不宜過長。當它已經當面漲了，就要掌握好發酵的度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小孔，說明已經發酵過了。蜂窩立方體的孔隙越大，酵母越老，甚至過度。
4.揉面時不宜加水過多。否則水太多了，熱的時候氣泡會膨脹，冷的時候沒有足夠的支撐就會塌陷。
5.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。
6.蒸饅頭是在籠子裏煮的，必須經過面條(煮好的面條二次發酵；對於死面，就是用保鮮膜或者濕布把好的面覆蓋壹段時間，讓面筋更好的發揮作用，增加面的韌性。目的是讓蒸出來的面食口感更軟或者煮出來的面食更嫩更好吃。冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。
7.用開水蒸是經過發酵的饅頭。冷水蒸是沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中溫度逐漸升高，到燒開還需要壹段時間。在此期間，有利於饅頭的進壹步發酵，避免饅頭幹透、起皺或變幹。饅頭入鍋10分鐘後會暴露在大氣中，火小，熱空氣很難充分進入饅頭表面。或者饅頭做好之後，放在鍋裏，蓋上蓋子，醒壹會兒。夏天的溫度大概十幾分鐘，冬天超過二十分鐘就可以再次點燃。發酵好的饅頭如果用冷水蒸，在溫度和水蒸氣的作用下，饅頭會塌陷或開裂。