醬油和醬油都是經過釀造和發酵制成的醬油。
淡醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。
口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油就是醬。
多種油脂，以大豆、面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色:醬油是焦糖色，呈深褐色，有光澤。
口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油的制作:醬油配醬油是在醬油配醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2-3個月，然後沈澱過濾，得到醬油配醬油。其產品品質比醬油更豐富。
醬油和醬油的鮮味。
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮的含量。壹般來說，氨基酸酞氮越高，醬油的檔次越高，意味著質量越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>:0.8g/100 ml為特級；& gt0.7/100 ml為壹級；& gt0.55/100 ml為二級；& gt0.4/100 ml為三級。但是並不是說氨基酸酞氮越高的醬油就越好。因為混在醬油裏的氮酸酞氦也很高，或者壹些不法供應商在裏面加了很多增味劑，氨基酸也很高，但這並不代表就是好醬油。
區分醬油和醬油
看顏色:可以將醬油倒入白瓷盤中，搖壹搖顏色。醬油是紅棕色的，而醬油是棕色的，有光澤。
口感:醬油味鹹；醬油吃到嘴裏後，有壹種鮮美的甜味。
買醬油要看牌子
選擇醬油時，看醬油包裝上是否有QS標誌，這是醬油進入市場的準入標誌；看醬油是釀造的還是勾兌的。如果醬油沒有標註釀造或勾兌，則該醬油為不合格產品。最後要看標簽上是否註明是隨餐使用還是烹飪使用，因為兩者的衛生指標是不壹樣的。飯用醬油可以直接食用，衛生指標較好，而熟醬油不能直接食用，只能用來炒菜和炒菜。