酸湯肥牛的制作流程是1。買500克肥牛卷。如果做壹小份酸湯肥牛，350克肥牛卷就夠了。金針菇300克，底部切下壹部分須根，撕掉打散，清理幹凈。青椒30g，紅椒15g或紅小米椒，洗凈，切圈。將腌制好的山椒30克用斜刀切段，姜片5克，蒜泥5克，蔥花5克切成指甲蓋大小。
2.將壹定量的冷水倒入鍋中。燉煮後，加入準備好的金針菇。再次燒開後，將水浸泡1min，撈起瀝幹，立即鋪在淺鍋底部。
3.配以烤金針菇的茶湯，加入肥牛卷，泡水1min，用筷子夾起。這壹步的關鍵作用是去除肥牛卷中的血水，有基本去除腥味的作用。
4.鍋中倒入20克食用油，溫度四成熱，放入姜片和蒜泥，翻炒至蔥姜爆香。加入30克黃色辣醬，用文火翻炒。倒入600克開水，加入3克鹽，3克白糖，1克雞精或雞精粉(可選)，約0.3克白胡椒，30克白米醋或米醋。煮沸後加入肥牛卷加水，加入10g米酒，煮約2min，休戰。
5.將蒸好的肥牛卷連同茶湯壹起倒入蓋著金針菇的淺鍋中，上面撒上新鮮的青紅椒圈和切碎的小蔥。燒20克熱食用油，澆在新鮮的青紅椒上，刺激香氣，這道適合家庭制作的酸湯肥牛就完成了。提神，健脾，開胃下壹餐。三伏天太熱，沒有胃口。嘗嘗這個網上的紅酸湯肥牛。好吃又好喝。