滑肉是廣水市很有名的地方菜品，滑肉是如何做的？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
壹般的滑肉全是用的豬瘦肉，用超低溫油膩，而較為註重的的滑肉是自來水滑，純贅肉，通道肥嫩，細嫩不油膩。裏脊切半厘米細條條，木薯澱粉加蛋清調為糊放進肉塊退漿，出鍋燒開水，待水微開時(維持微開)放入肉塊壹分鐘上下撈起來放進涼水中。服用時湯底煮沸下滑肉，起鍋時放鹽，白胡椒粉，味精，蒜末，醋，琳芝麻油。美味可口滑肉搞好。
冷水清泡十分鐘，取下淋幹裝在碗裏，生豬肉上加雞精，味精兩克，姜末，木薯澱粉拌和。碗裏加上生雞蛋勻稱的混合上槳，鍋內，上竈火，放食用油燒至七成熱。將肉粒散掉入鍋，約十分鐘炸至金黃色撈起來。肉晾涼後，放碗裏上不銹鋼蒸鍋，用竈火蒸壹個小時。取下摳出湯盤。竈火起鍋下油。下豬肉湯200克。生抽，雞精同燒。待燒開後水澱粉勾芡，端鍋玄火。加白胡椒粉，蔥段，淋上肉小塊就可以。
滑肉的制作過程非常簡單，最先準備好豬瘦肉並清洗切碎，隨後往肉裏邊撒適當的紅著粉，加熱水進來拌和至勻稱，最終往燒好的湯底裏用圓勺把拌和好的肉往鍋中下，在依據自身的口感加調料就可以。主要是腌制，掛漿，汆制，三個流程！口味因地區口感不同樣，而有差別！有以鮮香為主導的，有以五香氣為主導的，隨然口味不壹，但全是以口味滑爽為主導！
滑肉是廣水市很出名的地區菜肴，幾乎每家每戶都是會烹制，關鍵由豬瘦肉和（紅薯粉或紅著粉）為主料，依照口感放進恰當的鹽，朝天椒，蔥，姜，蒜等調料調味相隨捏揉為較幹的黏稠，在走紅開水時，抓捏近二根無名指尺寸不需太標準，待煮至漂浮就可以盛入碗內即可正餐又可作為壹道菜式。