鍋裏多放壹點油，免得過雞爪。煮至七成熟後，將雞爪放入鍋中，立即蓋上鍋蓋。鍋會炸以免受傷！炸至表皮冒泡，即可撈起。在此期間，搖動大鍋兩次，防止雞爪粘在壹起。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡2小時以上，虎皮鸚鵡就很容易出現了。炒鍋加少許油，炒姜片，放入壹勺郫縣豆瓣醬和少量白糖，炒至醬汁入味，再放入少許水豆豉(剁碎)炒至有香味，加入適量冷水(只要不過雞爪即可)，再倒入壹勺生抽、老抽、耗油和味精、兩粒八角和10胡椒粉。7茴香、1高良姜、1肉桂、1芍藥、1蔥(香料量根據雞爪量調整)燒開，加兩勺米酒(使湯味甜)。
放入炸好的雞爪煮6分鐘關火(雞爪和燙熟的差不多，如果喜歡脆壹點的可以增加燉的時間，但是時間太長不容易把雞爪皮弄破！)，煮熟的鳳爪可以在鹵汁中浸泡30分鐘以上。鹵汁裏沒有糖和米酒，鹵汁裏加了可口可樂和啤酒，味道不錯！我不太喜歡郫縣豆瓣醬的味道，所以不用加，需要加鹽調口味。說白了，虎皮雞爪的關鍵是虎皮鸚鵡。做虎皮鳳爪，盡量用帶把的長鳳爪，這樣才舒服。首先我們把雞爪和醬油(酒店餐廳壹般用麥芽糖)混合上色。鍋裏的油耗溫度壹定很燙。八成前後，雞爪壹定要用外蓋蓋緊。因為雞爪在高溫下會爆炸，所以炒雞爪壹定要註意安全。
鍋裏燒開油，放入蔥蒜，香葉幹八角，桂皮，幹辣椒，不然就好糊了，放入豆瓣醬，加入少許米酒，加入冷水，調料，鹽，雞精白糖，生抽，油耗，白胡椒粉少許醬油，將雞爪加水煮沸浸泡30分鐘，虎皮雞爪制作完畢。食物:雞爪、食用油、食用鹽、姜、醬油、耗油、八角、桂皮、白米醋、白糖。雞爪直接剪去指甲，洗凈，用刀壹分為二，姜片放入冷水中，出鍋。將它們煮沸，三分鐘後取出。鍋耗油。把雞爪放進去炸至金黃色，撈出放入冷水中浸泡三個小時。然後開始在糖鍋裏放壹點油，加入白糖，翻炒壹分鐘，加入壹點白米醋，然後瀝幹水，再把泡好的雞爪放進去，加壹個。米酒，用油量適當，拍煮30分鐘。加入青紅椒翻炒至焦黃顏色下，在鍋中加入少量味精，擺盤。這個虎皮雞爪做好了。