1；配料
15斤清水（藥料）
小茴香20克 大茴香（八角）80克 花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克
調味料
紹興花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，雞精0，5斤 香油（芝麻油）50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。
(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上)
制作步驟；
1；原料（冰凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2－3斤），用水反復沖洗幹凈，要完全解凍，（藥味才能浸入）。
2；煮料湯，先將藥包放入水中泡制半小時，然後煮熬，煮至水開加入以上調料。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3；浸泡，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間為3－4小時。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質）
4；上皮色（烤鴨要上皮色，炸鴨直接炸制）（清水5斤計算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 紹酒0.5斤，清水燒開加入麥芽糖，紹酒 浙醋融化，，將鴨子用開水先反復燙皮把表皮的油脂去掉，然後放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開）。
5；風幹；上好色的鴨子要掛好用風扇吹幹，（風幹的目的是脆皮）。
烤制步驟
烤鴨；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據鴨子大小而定）烤制時要註意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。
炸鴨；鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去，設定溫度160－180度，時間12－15分鐘。
上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。
備註；蘸醬料
（壹斤白開水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據當地口味增減）耗油 50克 生抽 250克 老抽50克 五香粉50克 鮮辣粉100克 麻辣醬3/1瓶 麻油50克，白開水燒開後先加鹽 白糖 味精完全融化後加其它配料。