原料:兔肉
輔料:竹筍、蓮藕、四季豆。
配料:鹽、雞精、糖、料酒、醬油、幹海椒、幹辣椒、海椒面、胡椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜。
【做法】兔肉洗凈，切塊，焯水。
2.鍋燒熱，放油，調整糖色，待糖色冒泡時給鍋內兔肉上色，加入料酒、姜、蒜，翻炒去腥，加入幹海椒、幹花椒，翻炒至香，再加入輔料，蔥段壹起翻炒(可根據個人口味加入海椒面、辣椒面、孜然粉)，加入雞精，起鍋翻炒。
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【食材】兔肉1000g、蔥半根、柿子椒3個、鹽1茶匙蔥、姜、蒜、胡椒粉1湯匙、料酒2湯匙、醬油1湯匙、水澱粉少許、胡椒粉1湯匙、糖1湯匙。
【做法】將兔肉切成小塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻，放入冰箱冷藏半小時，洋蔥去皮後洗凈切片，青椒去蒂去籽後洗凈切成小塊，鍋中放清水，水燒開後將洋蔥和青椒放入鍋中，過壹會兒取出，放冷水後， 將腌制好的兔肉放入開水中，水燒開後煮半分鐘，取出瀝幹水分。 炒鍋留底油，放入花椒粒，燒糊後立即取出，放入蔥、姜、蒜、豆豉炒香，然後將肉翻炒，加入料酒、醬油、白糖，繼續翻炒，加少許水蓋鍋，燜煮，放入蔥、青椒，壹起翻炒，最後放入香菜。
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幹鍋鮮兔
材料:兔肉1000克。
配件:青椒圈100g。
調料:幹小米椒節50g、蒜片30g、姜片30g、腌制野山椒節30g、幹青椒10g、自制辣椒醬40g、小蘇打粉1g、胡椒粉2g、鹽1g、料酒6g、幹海米面4g、香油3g、花椒油6g等。
【做法】將兔肉切成丁，放入盆中加入胡椒粉、料酒、鹽、嫩肉粉腌制幾分鐘；
2.鍋中加入色拉油，加熱至六成時，放入兔肉丁，炸至淡黃色，取出。油溫升至八成時，放入兔肉丁，炸至金黃色，取出瀝幹油；
3.將菜油和自制紅油放入幹凈的鍋中加熱，依次加入蒜片、姜片、泡椒、幹青椒和白辣椒、幹小米椒、自制辣椒醬炒香；
4.將炒好的兔肉丁和青椒圈放入鍋中翻炒，邊翻炒邊加入料酒、胡椒粉和海米粉翻炒，最後倒入香油和花椒油，然後起鍋放在盤子裏。
【小貼士】自制辣椒醬的方法是在鍋內加入植物油和色拉油加熱，加入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料翻炒至香，加入適量水煮沸，再小火煨至香，將香料打散。
2.蘇打粉腌制後兔肉不要放太久。用了多少固化碼？固化時間為30分鐘。
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