糯米可以代替米飯嗎
在日常生活中，說起大米，壹般指的是秈米和粳米。其實糯米也屬於大米的壹種。不論是壹般大米(秈米，粳米)還是糯米，澱粉都是其中最主要的物質。但由於其連接方式的不同，澱粉又有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分。支鏈澱粉含量越高，食物越黏。大米主要含直鏈澱粉，糯米主要是支鏈澱粉，因此糯米吃起來口感會更黏。所以，糯米是可以代替米飯成為餐桌上的主食的。
為什麽吃水稻比糯米多
糯米和水稻的主要成分都是澱粉，水稻的澱粉以直鏈澱粉為主；而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成壹根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像壹根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麽糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。 糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什麽大家不經常、也不能多吃糯米的原因。
糯米的好處和壞處
1、好處：糯米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養健康元素。食用後，對身體健康有壹定的好處。壹是溫脾胃，二 是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。
2、壞處：部分腸胃不好的群體食用糯米後容易造成消化不良。吃多了不容易消化，肚子漲得難受。
這些人不適合吃糯米
1、濕熱痰並且火偏盛的人盡量少吃糯米。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。
2、長期糖尿病患者建議盡量少吃糯米。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高。
3、胃腸道不適的病患者盡量少吃糯米。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。