鹹辣鮮香，色澤橙紅，可炒可蒸，亦可煨湯。紅與黃的色彩碰撞，粒粒金黃十分誘人。它色澤艷麗，香辣俱全，讓人百吃不厭，保證讓妳聞到味了就直流口水。
食材清單 ?紅辣椒4斤 玉米面適量
制作步驟 ?1、紅辣椒4斤，剪掉辣椒把，做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒，口感和顏色都更好，剪辣椒把的時候註意別剪破辣椒；
2、全部剪好後就可以加水清洗了，清洗幹凈後，晾幹水分，要等到水分完全晾幹以後才可以開始剁；
3、找壹個無水無油的幹凈的大盆，能放進去砧板就可以，分次把辣椒加進去，先粗略的切小壹點，再繼續加剩下的辣椒，大致都切成了小段兒後就可以開始剁了，覺得麻煩也可以用料理機，不過手工剁出來肯定更香壹些；
4、這就是剁好的辣椒碎，我們把它倒入壹個更大的盆兒裏，這個盆也是要無水無油且幹凈的；
5、現在把玉米面加進來，這個玉米面要帶壹點顆粒感的比較好，簡單的拌壹拌後再加250克鹽，再次攪拌均勻，榨廣椒的食材主要就是紅辣椒和玉米面，我們這邊也有人用大米面，口感更細膩些，但用來蒸肉就會比較油膩；
6、拌勻後就可以裝入壇子裏了，壇子已經都提前清洗幹凈並消過毒了，現在把榨廣椒裝進去，以前家裏做的分量比較多，都是用倒腹水壇子，今天的分量比較少，就用壹般的正腹水壇就可以；
7、裝榨廣椒的時候要壹邊裝壹邊壓緊實，防止空氣進入，全部裝完以後蓋上蓋子，沿著內槽倒入幹凈的水密封，再放置陰涼幹燥處就可以了。
8、三個星期以後我們就可以開吃了，加油直接炒香也很好吃，不過最經典的還是和臘肉壹起炒了，出鍋前再來壹把蒜苗，我們的炸廣椒炒臘肉就做好啦。
臘肉本身就自帶壹股香味兒，配上色澤微紅的榨廣椒，酸辣味十分特別，十分有嚼勁兒，這個榨廣椒無論是單吃還是拌飯都是極好的。榨廣椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口而且易消化易吸收。
蓉兒貼心提示
1、做榨廣椒要選擇偏辣的紅辣椒，口感和顏色都更好，白露以後的辣椒是最好的；
2、切辣椒時，覺得麻煩也可以用料理機，不過手工剁出來肯定更香壹些；
3、玉米面也可以換成大米面，用大米面口感更細膩些，但用來蒸肉就會比較油膩；