材料
鵪鶉蛋400克，芋頭，姜三片，蔥壹段，幹辣椒壹顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽壹茶匙，八角壹顆
做法
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。
1、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應該是紅褐色的.(應該比我圖中的顏色稍深壹些，我只能這時候拍照，不然等到炒好顏色的時候再拍，拍完糖就糊了)3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。4、加入姜片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。5、待炒出調料的香味兒後加壹小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。6、十分鐘後加入鹽調味兒.轉至大火燒收汁即可出鍋.
小訣竅
炒糖的時候壹定要小火.倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停的轉圈滑動。
做法二，鵪鶉蛋芋頭紅燒肉
材料
材料：五花肉350克，芋頭，鵪鶉蛋15個
調料：料酒20ml，老抽15ml，鹽5克，生姜3片，八角1個，花椒10多粒，冰糖15克
做法
1、五花肉切成方塊，放進冷水鍋裏，煮開後多煮2分鐘，撈出沖洗幹凈，瀝水；
2、熱油鍋，爆香姜片，放進灼燙過的五花肉煸炒壹會；
3、加入20ml料酒；
4、加入15ml老抽；
5、放5克鹽；
6、加入花椒、八角、冰糖；
7、加入沒過五花肉的水；
8、加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋，大火煮開後，轉小火燉煮40分鐘；
9、大火收汁即可。
做法三，芋頭紅燒鵪鶉蛋
材料
五花肉500克，鵪鶉蛋、250克，蔥姜蒜適量，大料3朵，冰糖半碗，壹品鮮醬油少許，雞精少許.
做法
1、將肉切成小塊，冷水入鍋，待水開後瀝出，裝盤備用。
2、鍋熱後加少許清水然後放入冰糖，將糖炒至焦糖色。
3、將肉倒入鍋中翻炒，同時加入姜絲、蔥段、大料與幹紅辣椒，使肉均勻掛上糖色後倒入清水大火燒開，小火慢燉。
4、糖開後倒入醬油、鵪鶉蛋，待湯汁燉至剩余3分之壹時加入精鹽雞精，收汁後即可。