材料:
中筋面粉250克
酵母粉(紅巖)2g
細糖9g
鹽2g
植物油(無特殊氣味)25g
清水135g
1.將所有材料A混合成球。
2.反復揉搓面團，直到面團特別光滑有彈性(最好是出膜)。在這裏不要偷懶。面團越光滑，彈性越好，面包酥脆越省力。揉好後抹壹點油，放在鍋裏，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。這是面團部分。
3.繼續做糕點部分。另取壹碗，用矽膠刮刀將材料B中的所有材料切好混合，攪拌均勻。壹定要切拌壹會兒。鹽和五香粉分布越均勻，成品就越好吃。
4、對於拌好的糕點。蓋上保鮮膜，放在壹邊放松20分鐘。
5.將面團部分和糕點部分分別分成9份(用電子手段平均稱量克數，不要用視覺來分，這樣不準確)並塑造成球形。蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
6.放松後，開始包蛋糕。擠1份面團，把1份面點像包子壹樣包起來，收緊成團，放在壹邊，都是9份。這很像中國的糕點。
7.包好後，所有袋子都收口，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
8.松弛後，取1塊面團球壓平，用搟面杖搟成橢圓形，如圖。如果卷薄壹點，後期會有更多的層數。
9.垂直滾動。
10，把長面搟出來。
11，然後垂直卷成壹卷。9卷全部做完以上工作後，用保鮮膜將9卷全部覆蓋，松弛20分鐘。
12.松弛後，取1塊面卷，將卷的兩邊往中間擠，然後捏緊，收口，搟成圓形。
13.放在烤盤上，壓成厚餅。這個蛋糕坯怎麽會“爆炸”？這種“漏”算不算失敗？恰恰相反。做中式糕點，只有保證不漏酥才算成功。