材料準備:
以五花肉為主要原料
配菜:蔥/姜/香葉1g/高良姜3個/肉桂2g/八角2個/冰糖10g。
材料:糖30g料酒8g/鹽2g/醬油100g/好吃的雞粉100g/雞粉4g。
-具體制作方法-
第壹步:配菜—
準備食材:小蔥壹把，紮成結，姜壹塊，打好和蔥結放在壹起，小蔥切碎放盆裏備用。下面，準備好所用的主料:取壹小盆，放入香葉1g，高良姜3片，桂皮2g，八角10g ~
第二步:燒豬皮—
接下來，我們用火槍燒五花肉，用火槍把豬皮燒成褐色。這壹步的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮的腥味。豬皮燒成褐色後，加入清水，用鋼珠刷出褐色的痕跡，註意不要把鋼珠的鋼絲留在豬皮上~
第三步:翻炒糖色
我們煮點糖吧，主要是用來上色的。鍋裏燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入冷油，油微熱，加入白糖30克。在這個過程中，開小火，慢慢升溫，不斷攪拌勺子，融化白糖，慢慢把白糖變成淺棕色。等到糖由大泡變成小泡，倒入與糖色相等的開水。壹定要用開水和冷水。
第四步:煮肉—
我們來煮五花肉:鍋裏燒開水，加料酒8克，鹽2克，五花肉加涼水，五花肉加涼水，很容易把五花肉的血和雜質煮出來。水燒開後，撈出鍋裏的浮粉，小火煮10分鐘左右，取出五花肉洗澡~
第五步:翻炒—
五花肉切三段，再切成略厚的片，鍋裏燒油，放入準備好的大料，翻炒幾下，倒入適量清水，加入壹瓶雕酒，加入料酒30克，放入五花肉片，倒入100克生抽，味道極鮮100克，糖色65438+。
第六步:出鍋。
-10分鐘後，五花肉片已經熟了，熟透了，很入味，慢慢收湯，直到濃稠。收汁的時候把湯調濃就行了，不要太幹(湯可以用來拌面拌飯)。取出五花肉片放在盤子裏，然後澆上湯，最後撒上蔥花作為點綴~
——結論——
在家做這道餐廳菜醉紅燒肉的關鍵在於這兩個小技巧:豬肉壹定要腥(很多人做紅燒肉的時候只在水裏煮，卻忘了最重要的是用火槍燒豬皮，減少豬皮的腥味，所以肉的味道才會腥)；爆炒糖色(湯汁是為了保持醉紅燒肉的香甜口感)；這兩個環節無論哪壹個做的不到位，味道都會大打折扣。有時間給自己和家人解悶可以試試~