做法:去腥筋，在魚的頭部以下背部橫割壹刀，再在靠近尾部的地方橫割壹刀。
妳會看到橫切面上暗紅色的魚身上有壹個小白點，用指甲按住小白點。
慢慢把白筋拔出來。還可以邊拖邊用刀背拍魚背，這樣會更容易拉出來。
也可以把魚分成幾段，每壹段都能看到魚身上有白色的斑點，很容易就能拉出白色的筋。
2.鍋裏放壹點油，把魚炒壹下，不需要煮過頭。
3.翻面煎1分鐘。魚皮爛了也沒關系。
4.加入沒過魚的溫水，煮沸。煮沸壹段時間後會出現乳白色，浮沫全部去除。
5.時間短的話繼續大火煮，10分鐘左右就有濃濃的乳白色了。時間夠的話，小火煨久壹點，觀察湯汁濃稠。
1.買了魚，當然是刮鱗切魚塊。
2.先在鍋中放入適量的油，加入壹部分蔥、姜、蒜，炒出香味，然後提前加鹽。
面粉，十三香拌魚塊放入鍋中，煎5分鐘左右，即可出鍋。
3.然後往鍋裏加水，放入剩下的十三香蔥、姜、蒜等。
4.鍋燒開後，放入剛出鍋的魚塊。這時候可以根據個人口味加入鹽、醋和各種調料。
還要加豆腐。對了，豆腐不是用刀切的，而是掰成大塊放在鍋裏煮的。
總覺得這樣豆腐會更好吃。
6.然後加調料味道也差不多了，就可以中火燉了。
1草魚(約700g)，酸菜250g，剁碎的泡椒8個，
姜粉1湯匙(15g)、蔥花1湯匙(15g)、蛋清1、白胡椒粉2茶匙(10g)、
糖1小勺(5g)，鹽1小勺(5g)，油1大勺(15ml)，
1湯匙(15毫升)高度白酒，3碗(750毫升)高湯(或水)。
魚骨和魚片用高度酒精浸泡5分鐘(去除魚腥味)，然後用水沖洗。
分別加入蛋清、鹽、白糖、白胡椒粉(1茶匙，5g)，用手抓勻，腌制10分鐘。
處理好的草魚去掉鰓和鰭，把魚頭剁掉，刀放平，在魚身下放兩大塊幹凈的肉。
將魚頭和魚的主骨切成小塊，放入容器中。將幹凈的魚切成小片，放入另壹個容器中。
泡酸菜擠出水分，切成2cm寬的片。
大火翻炒鍋中的油(至8成熱)，倒入酸菜翻炒2分鐘，加入高湯(或水)，
加入鹽和姜末煮6分鐘(這個過程既能把酸菜裏的酸味熬進湯裏，又能減弱酸菜裏的鹹味)。
將調味後的魚骨放入沸騰的鍋中，煮5分鐘，即可品嘗到白湯的味道。
然後把魚片平放在沸騰的湯中，煮1分鐘。再次燒開，然後出鍋，放入湯盆。
取另壹個幹凈的炒鍋，將油加熱至極熱。
倒入剁碎的辣椒炒香。澆在魚片湯表面，後綴是蔥花。