市場上的海參價格相差甚遠，正確鑒別海參就成了首先要考慮的問題。目前市場上很多摻假的海參，用低廉的價格和華麗的外表欺騙消費者，不僅浪費金錢，還危害身體健康。為此，邊肖從海參信息網上查詢了壹些信息，分享了壹些幹海參的知識和購買時應該註意的細節。
主要從四個部分入手。
首先從規格上要認識到，特大號每斤30頭左右，大號每斤40-50頭，中號壹般每斤60-80頭，小號每斤100頭以上。
其次，按形狀來看，優質海參全是圓柱形，刺直。這樣的海參很輕，肚子的小腿排列整齊，而劣質海參則完全相反。
再次，從色澤品質來看，優質的幹海參經過水泡後往往呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感極佳。軟糯，基本完好，無斷裂，無異味。
最後，從加工方法來鑒別，壹種是傳統加工工藝，即通過自然幹燥的老淡幹海參。壹個是純潔的
那麽如何挑選幹海參呢？第壹，選擇野生而不是養殖
從外觀上區分野生和栽培人參主要有三個方面。
1，野生海參大多呈紡錘形，即中間粗兩頭細，養殖海參整體細長。
2.野生海參粗短，養殖海參細長。這是因為野生海參在水深15-25m的海底，受海水影響刺又粗又短。
3.野生海參齒厚腳厚。因為海底野生海參吃的食物大部分是泥沙，所以要有好的嘴，海底快。要有厚腳才能避免被流水帶走，養殖海參則相反。
第二，選幹的，不要幹鹽和糖。
純淡幹海參因為加工成本高，所以價格貴，所以好的海參以淡幹為主。淡幹海參的特點是刺手硬，斷不了。聞起來像是新鮮的海水，顏色多為黃褐色、灰色和黑色。真正的野生海參顏色不統壹；鹽糖幹海參因為加鹽加糖，單個海參的比例比較高，拿在手裏感覺很重。海參表面鹹中帶甜，聞起來不自然。