鹵汁包的配料:八角10g、草果15g、千裏光2g、山奈15g、小茴香5g、甘草5g、花椒10g、陳皮5g、肉桂2g、山楂4g、白豆蔻5g、花椒5g。
調料:
調料:冰糖200克，鹽400克，水20公斤，蔥2根，姜150克，蔥150克。
二、鹽水生產方法:
1，材料清洗幹凈後，切掉洋蔥的頭尾，去皮，剝成兩半。
2、將老姜搗碎；洋蔥切根，切成3段備用。
把調料包裏的調料洗幹凈，放在水裏焯壹下，太大就弄碎，然後全部放在壹個棉布包裏紮緊，就是鹵汁包。
3、制作肉湯；豬骨1000g，雞架2個。
豬骨和雞架用清水洗凈後，加入15 kg清水，大火燒開，轉小紅鍋，約4小時，至湯汁發白。
4、糖色制作
材料:冰糖200g，開水100g。
油炸法
答:把冰糖打碎，放在熱鍋裏。
繼續推和煎
c:糖融化後會變紅。
d:出現氣泡時，轉小火，加快翻炒速度。
e:冒出煙，出現氣泡，顏色變暗。這時候可以倒入開水，糖色就確立了。
5.先將鹵汁包、調料、糖色放入高湯鍋中，鍋蓋半蓋，燒開後轉小火繼續煮30分鐘，直到發出中藥香味，即完成鹵水，靜置12小時將食材腌制。
三、腌制食材
配方可以腌制牛、雞、鴨、豬等。
鹵制方法(示例)
1，豬舌:
清洗後放入沸水中焯水10分鐘，取出淋浴，用鐵刷刷掉表面油脂。要徹底檢查表面是否有細毛，徹底去除。最後清洗兩遍，直到完全幹凈可以使用。
2、辮子:
洗凈後放入沸水中焯5分鐘，取出淋浴，用鐵刷子刷表面，將油脂清洗幹凈。要徹底檢查表面是否有細毛，徹底去除。最後清洗兩遍，直到完全幹凈。
3、豬皮:
清洗後放入沸水中焯水10分鐘，取出淋浴，用鐵刷刷掉表面油脂。要徹底檢查表面是否有細毛，徹底去除。最後清洗兩遍，直到完全幹凈可以使用。
4、豬大腸:
用面粉揉成團，洗凈，用醋浸泡30分鐘去除粘液和腥味，然後放入沸水中焯10分鐘，取出後洗澡再洗壹遍備用。
第四，鹵水:
將腌料放入鹽水中，煮沸。立即放入牛筋，蓋上鍋蓋煮30分鐘。加入牛肚和豬耳朵，煮30分鐘；去掉鍋蓋，放入鴨翅，無蓋煮10分鐘；加入雞腿和鴨尾椎骨，無蓋煮10分鐘；加入鴨脆腸、鴨舌、雞胗，無蓋煮5分鐘；轉高火，放入雞心、雞肝、雞爪、雞腸和兩個雞翅煮5分鐘不加蓋，關火。整個腌制過程需要***90分鐘。將所有材料留在原鍋中不加蓋，浸泡1小時後取出，放入上層有孔的雙層大鋼盆中，冷卻後放入長方形不銹鋼盤中，均勻塗上鹵油。
這些都是少量的鹵制方法。量大的話要分開腌制，不同的動物不要放在壹起，不然容易發臭。記住這個！