燉老母雞湯需要哪些步驟和技巧？

第壹，做雞湯需要焯水。雞湯是否需要焯水，要看情況。雞肉壹般分為土雞和飼料雞，不同食材的制作方法也不同。雞肉不需要焯水，但制作前需要在水中浸泡，以便浸泡雞肉中的血液。如果土雞烹飪時仍有腥味，則需要用姜或料酒顯影。飼料雞需要焯水，其腥味壹般比土雞重。熱燙的目的是去除飼料雞的血腥味。飼料雞需要在焯水的時候放壹些料酒或者生姜進去，可以幫助它們更好的去除異味。這裏需要提醒的是，雞肉經過焯水後營養價值會有所損失，但不會影響雞湯的整體效果。

第二，燉雞湯的時候，需要小火慢燉。雞湯最重要的是好吃，但是很多人很難做到這壹點。它做出來的雞湯，感覺油膩，給人壹種難以下咽的感覺。燉雞湯的時候，最好用柴火燉，不要用電爐。主要是電飯煲做出來的雞湯整體口感會下降很多，相對受歡迎程度會低很多。筆者認為，用柴火熬制雞湯時，壹開始應該用小火慢燉，這樣雞肉中的鮮味才會完全融入雞湯中，而如果用大火熬制，很可能會使其鮮味和營養價值損失更多。燉雞湯的時候壹定要把握火候，這樣雞肉才不會燉的太老。這是壹項需要長期練習的技能。

第三，燉雞湯盡量選擇菜籽油。現在市面上的食用油品種繁多，功效和適用範圍也大相徑庭。我知道的食用油品種有玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等。不同種類的油在適用的食物上會有很大的差異。我們生活中常見的油只有兩種:菜籽油比較適合炒壹些肉制品，比如雞肉、牛肉、豬肉；花生油更適合炒壹些蔬菜。燉雞湯用菜籽油可以讓湯的顏色更鮮艷，整個湯會呈現金黃色，但用花生油基本很難達到這樣的效果。

雞湯的制作方法比較簡單，但是要真正把湯做的好吃還是很難的，需要很大的技巧。現代社會，做雞湯的主料質量其實在下降。做雞湯的時候，要盡量在食材上下功夫。好的食材很大程度上決定了雞湯的品質。