怎樣腌制蘿蔔幹最好吃？
腌蘿蔔幹的材料
平時腌制蘿蔔幹時需要新鮮的蘿蔔十千克，鹽五百克，白糖七十五十克，味精五十克，辣椒面五十克，五香面五十克，在醋五百克，無油的容器壹個。如果壹次腌不了這麽多，可以按比例減少各種材料的用量。
蘿蔔幹的腌制步驟
1、把準備好的新鮮的蘿蔔用清水洗凈，削掉表面的細毛，然後去掉水分，再用刀把它們切成手指頭粗細的條狀，長度在五六厘米左右就可以。
2、把切好的蘿蔔條放少量食用鹽，腌制壹天，把腌好的水分去掉，再把蘿蔔條放在陽光下曬制，曬到七成幹的時候把它收起來。
3、把準備好鹽與糖和醋放在壹起調勻，放入到蘿蔔幹中，用力把它們揉勻，腌制是壹天左右，在這壹天中要多次用筷攪拌，讓蘿蔔更加入味。
4、在第二天把準備好味精和五香粉以及辣椒面全部放到蘿蔔幹中調勻，直接放入到無油的容器中腌制就可以，五六天以後蘿蔔幹能入味，想吃時取出適量放在盤子中，加入香油調味即可。
蘿蔔幹就是曬幹的蘿蔔，壹種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔幹在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔幹鹹菜的做法有哪些呢？
蘿蔔幹鹹菜的做法：
1、將蘿蔔洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口後倒置在壹水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也壹樣。