網上流行壹種說法“做好的銀耳過了壹夜就不能吃了”，就是銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這是壹種有毒物質，致癌風險很大。
為求證，記者從市場上隨機買了壹袋銀耳，拿出兩份，壹份浸泡後放置12小時，另壹份浸泡後放置24小時。隨後記者將兩份銀耳樣品送到北京理化分析檢測中心進行亞硝酸鹽檢測。那麽銀耳隔夜後真的會產生大量的亞硝酸鹽嗎？
四天後，記者拿到了檢測報告。根據國家食品中亞硝酸鹽限量標準，植物性食品中亞硝酸鹽含量不得超過每公斤4mg，而記者獲得的檢測數據顯示，銀耳在12小時後或發後24小時的亞硝酸鹽含量小於每公斤1mg，符合安全標準。
而且，檢測人員告訴記者，按照行業標準，每公斤低於1mg可視為未檢出。首都醫科大學附屬安貞醫院臨床營養師吳曉靈告訴記者，銀耳確實含有硝酸鹽，放置時間長了確實會產生亞硝酸鹽。
那麽，為什麽記者提交的樣品中檢出的亞硝酸鹽含量如此之少，幾乎沒有呢？對此，中國農業大學食品科學博士範誌紅解釋說，銀耳中的硝酸鹽在發泡過程中會被水稀釋，所以即使產生亞硝酸鹽，含量也是極微量的，根本不會對我們的健康造成危害。
專家提醒，雖然說準備好的銀耳不宜隔夜食用並不正確，但如果放置時間過長，還是建議煮熟後再食用。
擴展數據
銀耳的營養價值
1.銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、活血、強心、強身、健腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽的功效。能提高肝臟的解毒能力，保護肝功能。既能增強機體抗腫瘤免疫力，又能增強腫瘤患者對放化療的耐受性。能滋養生津；潤肺養胃，補肺益氣。
2.銀耳也是滋補良藥，特點是養而不膩。具有健脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、健腦、滋陰清熱、潤燥的作用。對於陰虛火旺，不溫不火，靠人參滋補的患者，是很好的滋補品。銀耳富含天然膠質，能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。
3.通過臨床驗證，古今歷史著作和歷代醫學專家證實，銀耳具有強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、祛濕益胃、補氣血、強心強身、健腦提神、養顏美容、延年益壽、抗癌等功效，但銀耳的品質尤為重要。
央視食泡銀耳不適合隔夜吃？