撥開表面的血沫，然後加入豆瓣醬，蓋上蓋子，小火燉30分鐘。直到筷子可以輕松的刺入豬蹄，把洗好的大棗放進去。再次燉10min後，最後可以根據自己的口味加入適量的鹽，將老冰糖放在火上收汁。溫馨提醒:豆瓣醬本身就有很濃的醬香味，特別適合用來提神這種燉煮燉煮的“湯菜”。再加上豬蹄所含的蛋白質，醬汁會越煮越熟，裏面的土豆自然會越來越好吃。正因為如此，鹽的加入要盡量放在最後，否則最後鹹了水還會繼續釋放出來，沖淡香氣。買豬蹄的時候可以讓攤販幫妳切成塊，這樣回家燉起來非常輕松，也比較節省能源。我們壹般很難在家裏切壹整只豬蹄子，打破新的壁壘也是很危險的。如果燉壹整只豬，時間會更長。
放老冰糖可以炒出糖色，對豬腳也有好處，而且是白糖代替不了的。老抽和豆瓣醬可以上色，所以分量壹定要掌握。另外，煮豬手壹定要選對鍋。成熟度很重要。鍋的好壞也會決定菜的好壞。底厚，內堂深，密封性好。豬蹄皮脆而結實，香味濃郁，肥而不膩，嚼起來有賊的感覺。提前準備好食物:豬蹄、蔥蒜、八角、高良姜、桂皮、幹辣椒、花椒、老冰糖、黃油火鍋。做法:將豬手放入水中，鍋內冷水燒開，再煮壹會，撈起，用溫水沖洗幹凈，控制幹預，鍋中加點油，放入蔥、蒜炒香，再放入八角、高良姜、桂皮、幹辣椒、爆炒辣椒炒香。
倒入豬蹄，翻炒均勻至各種顏色，加入火鍋料，翻炒均勻，抓壹把老冰糖放入鍋中，翻炒至老冰糖全部溶解，加入沒過豬蹄的開水，大火燒開後蓋上蓋子，小火燜70-80分鐘以上，調味，嘗鹹，收汁。原料:發菜25g，豬手2個，優麥菜500g，南乳1片，五香粉、醬王、調味粉少量。致富的方法是浸泡發菜，加點花生油，把發菜洗幹凈。把豬手毛燒了，切成塊，先放鍋裏煮。用壹些大蒜炒南方牛奶，並把壹些水煮沸成南方牛奶。將南方牛奶倒入豬手中，加入五香粉、調味粉、醬油王、糖、鹽調好味，加入發菜煮熟。油麥菜放在碗底，煮熟的豬手和發菜壹發財就能上桌。豬手有富貴的比喻，所以富貴豬手屬於春節的壹種開胃菜。其實各家的做法都不壹樣。