輔料:姜兩三片，醬油3湯匙，蜂蜜適量，白糖3湯匙，1湯匙醬油，料酒少許，蠔油，澱粉，鹽。
練習步驟:
1.首先把條形五花肉切成兩塊，每塊大約10cm見方。把皮上的殘毛清理幹凈後，用刀把皮刮幹凈，清理幹凈後放入鍋中，加入足量的水和兩三片姜，煮到筷子能輕松刺入肉中。
2.取出煮熟的五花肉，將豬皮朝上放在盤子裏，每壹塊肉上澆上1湯匙醬油，抹勻，放在通風處晾幹，再塗上壹層薄薄的蜂蜜，這樣會使豬皮的顏色更漂亮。麻煩的話就不用蜂蜜了。
3.腌漬梅菜邊晾肉邊處理，切掉頭部約1/3，保留下面葉子多的部分，約300克。剩余部分用水沖洗幹凈，用清水浸泡30分鐘以上。
4.等肉幹了以後，在鍋裏放點油，比平時炒菜多壹點。油燒熱後，將肉皮放下，煎約10秒。然後馬上把肉放入準備好的冷水中，浸泡幾分鐘，然後取出冷卻。此時皮膚起泡，俗稱虎皮。我煮的不夠好，所以泡泡不夠漂亮。
上色的肉壹定要完全不沾水，不然炸的時候會飛濺，很嚇人。另外，炸肉鍋的時候油溫不能太高，否則會把皮燒焦。壹般應該是整體油煎。我覺得不適合國內操作，不健康，就改炒了。
5、泡好的梅菜擰出水，切段。鍋裏熱油，放入梅菜翻炒兩分鐘，然後放入4碗水，轉小火，放入3湯匙白糖，生抽，1湯匙生抽，料酒，蠔油，少許鹽。煮沸五分鐘後，關火晾涼。
我買的酸梅菜很鹹，所以我放了很多糖。然後我象征性的放了壹點鹽。煮好後，我必須品嘗它們。如果口味不合適，我會酌情調整。
6.把冷肉切成塊。大概是1.5厘米寬。切完之後，把皮放進壹個大碗裏。肉冷卻後不容易碎成碎片。如果可能的話，可以先放在冰箱裏放壹會兒再切，這樣切口會更光滑。
7.將涼透的梅菜均勻地鋪在肉片上，淋上梅菜汁，最好不要沾肉片，這樣方便入味。
8.鍋上蒸。大火燒開後，轉小火蒸60分鐘以上。基本上蒸60到70分鐘就好吃了，但是我蒸了90分鐘，老公要求越軟越好。
9.蒸好後拿出來稍微晾涼，然後在碗上倒壹個平板，倒出壹碗湯，然後把碗翻過來，這樣肉就會扣在盤子上。將潷水的湯倒入鍋中，加入少許澱粉勾芡，然後均勻地澆在紅燒肉上。這道菜做好了。吃不完壹頓飯也沒關系。這道菜越煮越好吃。