材料1(調料)
鹽15g現磨黑胡椒5g糖壹茶匙。
材料2(鹵汁)
紅酒，壹瓶黑加侖，100毫升蜂蜜，1湯匙香草棒，半個茴香。
丁香，肉桂棒，鹽和胡椒。
紅葡萄酒和黑加侖鵝肝的方法
第壹天，將紅酒煮沸，加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香、鹽和胡椒，用中火煮至紅酒蒸發三分之壹。離火後，將鹵汁放入冰箱12小時。
第二天，紅酒鹵汁過濾去除所有香料，鹵汁微溫。
將去骨的鵝肝切成大塊，撒上調料中的鹽、胡椒粉和糖，然後將生肝放入大碗中，倒入紅酒鹵汁，用保鮮膜包好，放入冰箱腌制壹整夜。
第三天取出腌制好的生肝。取壹個大鍋，小心翼翼的把生肝壹塊壹塊的放進去，倒入紅酒汁，小火加熱。加熱時，使用烹飪專用溫度計監控溫度。達到70攝氏度後，繼續加熱20分鐘。註意體溫計在這20分鐘內不能超過80攝氏度。在這個過程中，要根據溫度計顯示的數據不斷調整溫度。
20分鐘後，取食物專用濾網，將熟鵝肝倒出，盡可能瀝幹紅酒汁，然後倒入鵝肝專用容器中，用容器附帶的壓板壓在熟鵝肝上(這個過程是為了讓氣泡消失)，室溫靜置至1小時後放入冰箱。
第四天，取出容器，小心翼翼地取下壓在上面的壓板。此時鵝肝已經成型，但口感還不夠成熟。壹般鵝肝做好之後，要放在冰箱裏4天左右才能吃，味道最完美。
技巧
鵝肝要在吃前半小時從冰箱裏拿出來，這樣它的味道才能充分散發，也方便切。與鵝肝最搭配的自然是法式長棍面包或鄉村面包，還有近年來在歐洲如此受歡迎的chuteny和印度糖醋醬。我特別喜歡這個食譜中的紅酒、黑加侖子和蜂蜜的組合，微甜厚重，果味去掉了鵝肝的肥膩。妳可以把面包烤得脆壹點，放壹塊切得整整齊齊的鵝肝，再放壹點無花果糖醋醬酸辣醬。