1.健胃通便
牛蒡中含有大量的纖維素，其中大部分是半纖維素。纖維素吸收水分，在胃裏膨脹。同時能促進胃酸分泌，刺激腸道蠕動，促進排便，還能幫助胃腸道排除毒素，具有健胃消食的作用，對便秘也有壹定的治療作用。
2.祛風散熱
牛蒡具有祛風散寒、解毒消腫的功效。可用於風熱感冒、咳嗽、咽痛等癥，並能緩解身體不適。
3.抗癌和抑癌
牛蒡纖維能促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，達到預防中風、預防胃癌和子宮癌的功效。牛蒡在體內發生化學反應，能產生30多種物質，其中“多葉酸”能防止人體細胞發生不良變化，預防癌細胞。同時，牛蒡能促進體內細胞的增殖，強化和提升白細胞和血小板，使T細胞。此外，牛蒡中的多酚具有抗癌和抗突變的作用。
4.改善骨質疏松癥
牛蒡能增強人體骨膠原的含量。骨膠原中的羥脯氨酸是將血漿中的鈣輸送到骨細胞的載體。骨膠原是骨組織中羥基磷酸鈣的粘合劑，羥基磷酸鈣和骨膠原構成了骨骼的主體。經常食用牛蒡可以在壹定程度上預防和治療骨質疏松癥。
5.減肥美容
牛蒡可以清理血液廢物，促進體內細胞的新陳代謝，防止衰老，使皮膚美麗細膩，消除斑點和褐斑。牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進血液循環，清除腸胃廢物，方便排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，從而達到減肥的目的。
6.抗衰老
人的生命在正常的活動和代謝過程中，會產生壹種物質——自由基，對健康有害，促進細胞衰老。它們能促進色素和老年斑的產生。體表出現老年斑，說明體內細胞已經進入衰老階段。牛旁邊的塊莖中含有過氧化物酶，能增強細胞免疫機制的活力，消除體內氧自由基，防止體內色素的生成和積累，抗衰老和防止衰老，為機體提供對抗和除氧作用。
補充鈣
牛蒡中的鈣含量很高，是芹菜的9倍以上。而用牛蒡切的塊莖基本不含草酸，對鈣的吸收沒有負面影響。因此，牛蒡是非常好的鈣源，具有補鈣和防治骨質疏松等疾病的作用。
8.增強免疫力
牛蒡能促進體內細胞的增殖，增強和強化白細胞和血小板，使T細胞以三倍的速度增長，增強免疫力，增強抗癌效果。