我們壹般在市場可以買到的茄子分為長茄或者圓茄。圓茄肉質緊密，長茄肉質較松，吸水性要更強。兩種茄子如果做好了都很好吃，如果是在家庭裏面，圓茄建議油多壹點炒或者燒都可以，長茄建議做成涼拌茄子。
壹般我們飯店廚師做茄子都是先炸油後燒制，比較出名的有紅燒/魚香茄子，還有就是茄片/茄夾，但是在家庭裏面，因為炸油不方便，做出來的茄子跟飯店的味道上有壹定的差距。
下面說說家庭制作茄子的幾種方法不需要炸油
第壹種：涼拌茄子。最簡單且不油膩，但是味道鮮美！
①：長茄切成條，入蒸籠蒸8-10分鐘左右蒸透即可。
②：取碗壹只，大蒜泥10克，生抽10克，鹽約2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌勻。如果家裏沒有辣椒紅油，也可以把小米辣碎或者燒椒代替。
③：茄子蒸熟後晾壹會，待茄子表面的蒸氣水風幹後倒入調好的味汁。
④：撒上少許蔥花後拌勻即可裝盤上桌開吃。
⑤：這道菜簡單方便，但是蒸的時候要盡量放在底部透氣的蒸籠裏面鋪開蒸，蒸出來的茄子應保持幹爽。
第二種：清炒茄片/青椒炒茄片！這道菜對炒的手法有壹定的要求，但是沒啥難度哈。
① ：茄子切片後撒入少許鹽拌勻。青椒切片，大蒜切片。
② ：鍋燒到冒煙，之後倒入豬油，化開後放入蒜片煸至金黃。
③ ：倒入茄片翻炒開後倒入青椒片，保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟約需3-5分鐘。
④ ：調入雞精，白糖，生抽，翻炒至全熟。
⑤ ：調大火調入陳醋或者香醋5-7滴，從鍋邊淋入，壹定要讓醋的香味揮發出來，否則會導致茄片反酸。
⑥：撒上蔥花少許，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
註意事項：炒這道菜時要多放壹點油，如果條件允許可以煸炒壹些肥肉或者油渣進去，會更香。長茄或者圓茄都可以。炒的時候茄片會把油吸幹，吸幹時千萬不要再加油，到最後茄子炒死後，茄子會吐油出來。
第三種：西紅柿燒茄子！
①：茄子切滾刀塊或者條，番茄切塊。
②：鍋燒熱，倒入植物油，之後倒入番茄醬炒化開後，倒入番茄煸炒。
③：番茄炒化開後，倒入茄子壹起翻炒，之後倒入清水燒開後調入少許鹽。
④：約燒5分鐘左右壹定要燒至茄子入味！否則不好吃，調入白糖，味精。
⑤：撒入蔥花，翻壹下即可起鍋。
註意事項：因現在的番茄味道很淡，所以壹定要添加番茄醬進去，增添味道及顏色。