鍋包肉鍋包肉，原名鍋炒肉，是壹道東北菜，由光緒年間哈爾濱道臺府廚師鄭興文首創。
鍋包肉是壹道酸甜可口的菜，把鹹鮮的“焦豬肉條”換成壹道菜，以滿足外賓的口味。通常是將豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，在鍋裏炸至金黃色，撈出，然後在鍋裏攪拌增稠。
這道菜色澤金黃，味道酸甜。
練習1 1。新鮮豬裏脊肉切成長7厘米，寬5厘米，厚0.2厘米的大塊，用精鹽和料酒腌制十分鐘。
然後將腌制好的肉裹上幹澱粉，與水澱粉和少許色拉油混合成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。
練習2 1。胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
2.鍋置火上，加入清水4500g，放入胡蘿蔔、西紅柿片，大火燒開，再用小火煮至脆爛，去渣，放入番茄醬、酸梅醬、ok汁、果汁、番茄醬、糖、白醋，攪拌均勻，再加熱壹會，離火。
3.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合，慢慢加入鍋中，直至顏色為金黃色。最後將新鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至入味，每道菜可隨時取約75克新式果汁。。
做法3 1、裏脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽、雞精、料酒腌制；
2、糖:醋= 3: 2均勻混合(這個有點甜，如果喜歡酸口多加醋，滴兩滴醬油拌勻(醬油不用加也可以刷，我喜歡深色菜，所以加了壹點；
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切壹刀；
4.在澱粉中加入壹點水，攪拌成澱粉糊。拌入腌制好的肉片，讓每壹塊肉都均勻糊住；
5、鍋中放油，將糊好的肉片放入鍋中炸至金黃色；
6.炒鍋用油炒蒜末，將炒好的肉片翻炒均勻，倒入第二部的醬料和蔥姜絲，將紅辣椒絲快速翻炒均勻，待每片肉均勻沾上醬料時停火。撒上香菜拌勻！
像鹵肉這種做法還有很多，不同地區用料和做法都不壹樣。但是，不管用哪種方式制作，其實都是經驗問題。具體成品還是要自己用心去做。相信有了方法，大家都能做出自己喜歡的鹵肉。
另外，像秘制，其實主要在於肉質的選擇，配菜的搭配，制作的方式，調料的添加。只要控制的好，基本沒有問題。