拉面是中國的傳統食品，以壹些面粉為主，加入牛肉、大蔥等食物。它的熱量不高。每100克拉的面條僅含約170卡路裏，味道鮮美，營養價值豐富。
其中澱粉、糖、蛋白質、脂肪多，還含有豐富的維生素B和維生素e，不僅能促進新陳代謝的正常進行，還能安神定誌，對頭暈、頭痛、失眠、多夢、健忘、疲勞有輔助治療作用。
拉面的種類
1，小辣面
將拌好的面條放在案板上，揉勻或揉成長條，用手輕輕提起兩端，但不需要蘸堿水。然後攤開，搓成條，卷成塊，用刀切成小指頭，攤勻或抹香油，壹根壹根拉，拉成細條狀，放入燒開的鍋裏煮熟。這種制作方法不使用堿，口味純正，制作方法簡單，壹般家庭使用。
2.空心拉面
把面條均勻地抖成長條，放在案板上，用木筷子在面條上壓出壹個很深的凹槽，往凹槽裏撒壹點白糖，然後捏住嘴的兩邊，再按照拉面法把面條拉到鍋裏。由於條中的糖融化，煮後條的中心變成了壹個洞，所以被稱為空心拉面。
3.三明治拉面
雞胸肉去筋，用刀背剁成糊狀，加入蛋清、豬油、清水、味精、鹽調成稀糊狀。拉面均勻抖成條狀後，放在案板上，用竹筷壓入面中間的深溝，再塞上糊狀肉末，上端兩邊揉搓，按小拉面平方法拉長條狀，放入燒開的鍋內煮熟。
制作空心拉面和帶餡拉面，需要很高的技術和匠心。這種面條是山西的傳統面食。壹般用於高檔宴會。帶餡的拉面也可以塞肉松，叫做肉松拉面。
4.龍旭面館
龍須面，顧名思義，就是壹絲不茍。壹般要求拉到12扣(4096塊)。這個時候面條很細，不適合煮。通常是用溫油油炸，加白糖食用，俗稱雪花龍須面。在農村，“二月二”的說法是剝龍皮，吃用蔥絲和面糊裹著春餅的油炸龍須面是壹種習俗。