1、面的區別：對於中國拉面而言，面條都是有廚師們親手制作而成的，也就是我們常說的手工面條，而日本拉面不是人工制作的，它是有刀切出來的。日本的拉面壹般都是用堿水和面，此做法就是為了增加面條的彈性，但是中國面條就不是這樣了，所以在吃的時候，勁道沒有日本拉面那麽足。
2、湯的區別：面條的湯底是非常重要的，所以中國的拉面湯底也是經過壹番功夫的，中國壹般都是采用高湯，所謂高湯也就是用豬肉、牛肉、海鮮進行熬煮的，那麽湯底就顯得分外鮮美。而日本的拉面湯底主要是以豬骨湯，通過往豬骨頭內添加各種調味料而達到美味兒。日本拉面主要是依靠湯底，日本的拉面分別有：劄幌拉面、喜多方拉面、博多拉面。
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日本拉面的分類
1、面料：從面料上分，日本拉面可以分為3種：素面、烏冬面、蕎麥面。
2、配菜：日本拉面從配菜上分的話：叉燒面、餛飩面、排骨面等。
3、湯料：日本拉面的湯料分別是：醬油拉面、味噌拉面、豬骨拉面、鹽味拉面。
醬油拉面：這種風味的湯料在日本是最受歡迎的，因為它主要是以醬油為拉面湯底的醬料，而醬料的種類又是特別多的。有色味較重的醬油、清淡薄味的醬油、白色無味的醬油等等醬油。
味噌拉面：這種湯料的起源是因為顧客的要求，直接在味噌湯裏加入拉面。
豬骨拉面：這就簡單多了，主要是將豬骨放入鍋中進行長時間的熬煮，熬煮時間越久，豬骨的味道就越發濃郁。那麽這種湯料加入拉面之後就會變得異常鮮美兒。
鹽味拉面：這壹類的拉面是由我們中國留民傳來的拉面，也就是將食鹽撒入拉面中，所以味道上也就充斥著鹽味了。