雖然姜汁牛奶的配料很簡單，只有牛奶、生姜和糖，但是很好的詮釋了分子料理美學中的凝固概念。生姜中含有的蛋白酶在壹定條件下可以分解牛奶中的蛋白質，使牛奶像變魔術壹樣由液體變成固體。
為了給大家研究姜奶碰撞，我也參考了網上的很多做法，包括很多方子裏提倡的使用全脂奶，但是我嘗試了很多次，嘗試了各種配比和方法，但是用普通奶成功率不高。為了讓大家盡可能的成功，建議大家選擇水牛奶作為順德的傳統做法。香甜爽滑，在家就能做出壹碗正宗的姜汁牛奶！
姜汁牛奶凝乳
食物/材料
水牛奶250克，生姜60克，細砂糖20克。
工具:蒸鍋、料理機、紗布、小湯鍋
熟練所需時間:20分鐘(不包括凝血時間)
參考年齡:2歲及以上
適合:對以上成分不過敏的寶寶。
do/方法
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生姜洗凈，去皮，切成小塊。
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放入料理機中，打成細糊狀。
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倒進廚房的紗布裏。
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掙紮著擠出30克左右的姜汁。
姜汁壹定要新鮮，不能過夜。也是凝乳的關鍵。姜汁放少了，牛奶就不凝結了。
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分成兩個小碗。
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將250克水牛奶和20克細糖倒入湯鍋中。
壹定要用水牛奶。普通牛奶凝固效果差，成功率會低很多。請根據寶寶的年齡和口味調整糖的量。如果擔心姜太辣，可以適當多放點糖。
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小火煮沸後，關火，讓奶溫降到70~80攝氏度。
強烈建議買壹個紅外線溫度計(或者食物溫度計)，這個和成敗關系很大。如果沒有溫度計，看到鍋裏的牛奶剛煮開就可以關火。此時，牛奶溫度更接近所需溫度。
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將熱牛奶從壹定高度沖入裝有姜汁的小碗中。姿勢壹定要漂亮，水花壹定要壓好。
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不要搖也不要攪，等15分鐘左右，等奶凝固了再開始吃。
記得趁熱吃。涼了就不好吃了。另外，如果什麽都不能凝固成姜奶，還有補救的辦法。將牛奶放入蒸鍋蒸5分鐘左右，即可凝固成型。