豬肉:100公斤
鹽:14 ~ 16公斤
豬肉:
腌肉
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之壹。由於豬肉纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以肉煮熟後吃起來特別好吃。
豬肉切割說明
1.豬肉要斜著切。豬肉的肉質比較薄，筋少。如果是橫切的話，油炸後會變得淩亂散亂。斜切的話，不會斷，也不會塞。豬肉不宜長時間浸泡在水中。
2.切肥肉時，可以先把肥肉浸在冷水裏，然後放在案板上，邊切邊灑些冷水，這樣切起來省力，肥肉不會滑落，也不容易粘在案板上。
生產方法
腌肉
1，取料:臘肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的臘肉，根據生肉的不同部位，分別取塊、小塊、蹄、腿。連續是指去掉頭、尾、腿後的切片；小塊是指每塊2.5公斤左右的長方形肉塊(腿腳是指帶爪的豬腿)。
2.翻新:整理肉末、臟血、淋巴液、碎油等。為了使鹽滲透，必須每隔2 ~ 6厘米在肉上切壹刀，濃度壹般為肉的1/3。刀口的大小和深度取決於溫度和肌肉厚度。如果溫度在15℃以上，刀口要大壹些，多壹些，以加快固化速度。15℃以下，可小可少。
3.制鹽:壹般鹽搓三次，第壹次是壹次鹽，第二次是大鹽，第三次是復鹽。第壹道鹽是在生肉表面均勻的塗上壹層鹽。第二天加鹽，將鹽搓勻，在刀口處放入適量新鹽，整齊堆成壹堆。翻轉4 ~ 5天後，上下兩層互換；撒些新鹽。復鹽7天左右，要及時翻身，繼續少量加鹽。三次搓鹽大概需要25天才能得到成品。
4.鹽固定:腌肉可存放在-5℃的冷庫中或浸泡在24 ~ 25℃的鹽水中。如果鹵水渾濁發臭，說明鹵水已經變質，必須重新煮沸後才能使用。工藝提示:因為需要油炸，所以要準備1000g的熟植物油，實際用量在200g左右。
食用指南
清潔方法
要去除臘肉中的鹽分，壹般是用清水漂洗溶解，但實際上清水漂洗並不能達到除鹽的目的。
正確的做法是用鹽水沖洗掉腌肉上多余的鹽。鹽水的濃度要比鹹肉的濃度低。經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽會逐漸溶解，最後用淡鹽水洗幹凈就可以吃了。壹般情況下可以反復清洗三四次。