首先是人類想吃甘藍的葉子，所以培育出了包菜、紫甘藍。
紫甘藍和包菜壹樣，是甘藍的結球變種
後來人類又盯上了它的花，於是培育了菜花、寶塔菜和西蘭花。
菜花是甘藍的壹個花芽膨大的變種，我們平常吃的部分其實是甘藍還未成型的花梗、花苔、花莖，如果不及時采摘，它也會向野生甘藍那樣長出許多桿，每壹桿上長出許多小花。
長相怪異的寶塔菜其實和菜花壹樣，都是甘藍變異膨大的花芽。
和菜花不太壹樣，西蘭花是甘藍變異的膨大花莖和花苞，最上頭綠色的小小顆粒就是壹個個小花骨朵。
曾經有壹些甘藍不知道通過什麽途徑被帶到了中國，中國人通過它培育出了可以使用嫩葉、嫩芽和嫩花的芥藍。
芥藍是中國本土培育的甘藍變種。
甚至連甘藍的莖也沒有被放過?
苤藍是甘藍變異的膨大莖，壹般用來做腌菜。
抱子甘藍是甘藍莖上側芽變異發育後產生的結球葉，壹般的甘藍莖上側芽是不發育的，抱子甘藍是人類選育的產物。
除了吃，甘藍還被培育成了壹種觀賞植物，默默的在馬路邊花壇裏呼吸尾氣。
羽衣甘藍，看起來像花的部分，其實是甘藍變異的葉子，當然，也可以吃?
現在可以看得出，甘藍的這些變種，基本上完全是人為選育所產生的，這種選育在植物的馴化過程中絕不止甘藍這壹種，我們常吃的生菜、白菜、各種橘子柚子橙子其實都是這麽來的。
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