將粉絲用開水燙壹下，切成條狀，與洗凈切碎的香椿芽混合，加入鹽、味精、糖和香油。這道菜色香味俱全。
西伯利亞香椿
香椿洗凈，沸水焯壹下，撈出瀝幹，切成細粉；將花生炒熟，去皮，磨碎；幹香香和開陽用冷水洗凈，切成細粒。將香椿、花生、香櫞幹、開陽放入盤中，加入味精、精鹽、香油拌勻。
香椿豆腐
豆腐瀝幹水分，切成條狀，放入鍋中，撒上鹽，腌制壹會兒瀝幹水分。香椿頭用開水浸泡，撈起瀝幹，然後切成塊，撒在豆腐上，淋上香油即可食用。嚴富蘭
香椿米飯
將剛洗好的香椿與適量的香油、雞精、鹽混合，與洗好的大米混合，加入去皮的姜片、蔥花、大蒜，混合煮熟。按照正常的烹飪方法烹飪有獨特的味道。
香椿拌三絲
蘿蔔和芹菜切絲，用鹽腌壹會兒，瀝幹。將幹香切絲，焯水，將香椿去鹽，用冷開水洗凈，撈出切塊，與蘿蔔絲、芹菜絲、幹香用香油混合，得到新鮮美味的涼拌。
香椿蒜汁
香椿和大蒜搗碎在壹起，再加壹些香油、鹽、醬油和適量的冷水，做成香椿蒜汁，吃面的時候加壹點，風味獨特。
豆腐皮香椿卷
香椿芽洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹水分；綠豆芽也用開水焯壹下，瀝幹；黃瓜切絲備用。雞蛋在碗裏打散，在油鍋裏攤成煎餅，然後切絲備用。將豆腐皮平鋪在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲碼好，然後卷起來，壓實，最後用刀將卷好的豆腐皮切成均勻的小塊，放在盤子裏蘸面醬吃。這道菜風味獨特，營養豐富。是春季清熱解毒的時令美味。
香椿
香椿洗凈晾幹，用鹽水腌制約10-20分鐘，擠出水分，撒上壹層幹澱粉；將雞蛋取出，保持黃色，加入面粉、幹澱粉和適量的水，攪拌成糊狀，然後加入食用油攪拌均勻，形成面點糊；鍋裏放花生油。油五六成熱時，將香椿壹根壹根糊上，放入鍋中炸至金黃色，取出放盤。蘸胡椒和鹽吃味道更好。
香椿炒豆豉
香椿洗凈，切成段。鍋內熱油，小火煸炒豆豉，倒入香椿節，炒至熟，再加入味精調味。這道菜配酒配飯都不錯！來源:碧海銀沙綜合