記得第壹次吃這道菜是剛來北京的時候。朋友請我吃東北菜。當然，酸菜白肉是必不可少的。服務員端上來的時候，我壹點胃口都沒有。不僅看起來淡而無味，還看到酸菜上漂浮著很多肥膩的五花肉，所以在朋友非常享受的時候我還是沒有動筷子。後來他建議我壹次又壹次的嘗試。我不好意思拒絕，就抱著勉強試試的想法試了壹下。沒想到真如朋友所說。五花肉不油膩，酸菜香脆可口，湯汁鮮酸。大冷天吃幾口酸菜熱白肉特別舒服。從那以後，我喜歡在寒冷的冬天吃這道菜。
準備配料:
五花肉500g，酸菜半個，粉條半把，花椒適量，八角2個，大蒜5個，生姜1小塊，蔥半根，香蔥1根，漂亮辣椒1個，食用油適量，鹽少許，料酒幾滴。
生產方法:
1.五花肉洗凈，放入鍋中。加適量水燒開鍋，再滴幾滴料酒。
2.酸菜用清水洗凈，用冷水浸泡3分鐘到5分鐘左右，減少鹽分的攝入。浸泡時間不宜過長。時間太長，酸菜的味道會被泡爛，會很難吃。
3.粉絲用冷水浸泡約65，438+00分鐘。壹般用廣粉做酸菜燉白肉比較好。如果家裏沒有寬粉，就直接換成湯粉。
4.分別準備好所需的調味食材，清洗幹凈；
5.姜、蒜分別切片，蔥切段；
6.酸菜泡好後，擰幹水切絲。切好後，重復擰水的步驟，徹底去除酸菜中的水分。
7.將五花肉焯水至碎狀後撈出，用清水沖洗掉表面浮沫；
8.將五花肉切成0.5cm左右厚的塊；
9.燃氣竈火，鍋中加入適量食用油，加熱至五成熱左右，放入花椒和八角慢炒；
10.炒香後放入切好的姜、蒜、蔥壹起翻炒；
11，炒蒜，加入酸菜翻炒；
12，炒到聞到酸菜的香味關火；
13、將炒好的酸菜放入燉鍋中，加入適量的水，水量不要超過肉和酸菜，燃氣竈火；
14，蓋上鍋蓋，大火燒開，再小火燉5分鐘左右，放入粉絲；
15，燒開後放入五花肉和適量鹽，繼續小火煨約10分鐘；
16，關火前加入切好的美人椒，燉1~2分鐘；
17，煮好後撒上蔥花；
小貼士:
1，五花肉建議切片，這樣熟肉吃起來肥而不膩；
2.這道菜最好用骨頭湯燉，味道更正宗。平時家裏不喝湯，為了省事直接用水煮。
3.做好的酸菜白肉趁熱更香；