材料:1000克黃辣椒丁(稱黃鴨)。
原料:紅辣椒30克。
調料:植物油1000g(實際用量100g)，精鹽2g，味精2g，雞精粉1g，豆瓣醬10g，辣妞5g，料酒20g，白醋5g，紅油10g，胡椒粉60g。
二、制作方法
1，黃鴨哭著把內臟從鰓上撕下來，洗幹凈血備用；將紅辣椒切成長1 cm的筒狀，去蒜籽，幹辣椒切段，生姜切片。
2.將鍋放在大火上，放入植物油，待六成熱時，放入黃鴨和蒜籽，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油，放入姜片、幹辣椒、豆瓣醬、辣妞翻炒至香，再放入黃鴨皮、蒜籽，煮白醋、料酒，註入鮮湯，大火燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、雞粉，待黃鴨皮入味時，大火收濃湯，放入紫蘇葉、紅椒球果。
第三，特點
黃鴨被稱為鮮嫩，味道微辣。
泡椒黃椒丁的做法
批處理:
黃椒丁、泡椒、姜、蔥、蒜
練習:
將姜、蔥、蒜翻炒，放入泡椒翻炒片刻，再放入高湯燒開，放入黃椒丁和各種調料，小火煨3-5分鐘。
美食真的是看不見的。看看這條不起眼的小魚，怎麽就知道它這麽嫩，這麽滑，這麽好吃呢？泡椒是搭配魚肉的最佳選擇。當它們辣到被吸出來的時候，鮮味也滲入五臟。
鮮苦筍黃拉丁湯
材料:鮮苦筍400g、酸菜400g、野花椒粉、姜蒜片、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、發酵醪汁、高湯、雞油、蔥花。
方法:
1.宰後治黃拉丁；將新鮮的苦筍去殼取中間部分，換成粗細均勻的骨牌片；將酸菜去葉，切成薄片。
2.鍋洗凈，用融化的雞油燒熱，放入酸菜片、野胡椒粉、姜蒜片煸炒，放入高湯，放入黃蒜丁，燒開，放入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、醪糟汁，小火煨5分鐘左右，放入苦筍煮至斷，撒上蔥花，均勻推出鍋外。
如何鑒別真假「黃辣丁」？
體型:野生黃椒丁的頭部和身體勻稱，呈流線型。這些假冒商品與他們的大頭和小身子不成比例。
顏色:野生黃椒丁背面為綠色和黑色，側面和腹部為黃色。贗品的這些部分是藍褐色的。值得註意的是，野生黃丁椒在水中也是青褐色，但撈出水面幾分鐘後就變黃了，假冒的“永不變色”。
口形:野生黃椒丁的口為圓形，而偽品為長方形。
口感:野生的黃椒丁口感細膩鮮美，假的則比較粗糙。