為什麽饅頭燒開後會回縮？如何防止饅頭回縮？
為什麽饅頭燒開後會回縮？
主要考慮是頭發沒做好。
饅頭的收縮是壹種物理現象，主要是面粉本身的強度和饅頭內外的壓力差造成的。壹般情況下，面團在發酵過程中會產生壹定量的二氧化碳，內部會形成很多小孔。如果面團在發酵的時候制作不當，很容易導致饅頭破裂，形成大洞，然後蒸的時候就會收縮。所以饅頭出現收縮的現象壹般被認為是面粉沒有發酵。
如何防止饅頭縮水
主要有以下做法:
醒醒
面團做好之後，不適合馬上做饅頭，因為這個時候饅頭的蓬松度比較低，直接蒸的時候容易縮水。壹般面團做好之後要用保鮮膜蓋上，然後等1-2小時左右，醒後再蒸。
發好面館
饅頭的品質與面粉發酵時的品質密切相關。壹般來說，面團發酵時，饅頭會有膨松感，不會收縮。
不要馬上燒開鍋
很多人蒸完饅頭後會馬上煮，這樣很容易出現饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而造成回縮現象。所以建議等3-5分鐘後再煮饅頭。
蒸饅頭總是要用火嗎？
不是這樣的。
饅頭的火候很重要。壹般開始蒸饅頭的時候需要用大火，然後用小火慢慢蒸，避免饅頭糊了或者沒熟。所以蒸饅頭的時候，並不是壹直用大火，而是交替使用。
用死面蒸饅頭怎麽辦？
加入壹些小蘇打
饅頭有死面，很可能是發酵時面粉沒有煮好，導致了饅頭的死面。這時候建議在蒸饅頭之前，在面團中加入壹點小蘇打，後期做成片狀，使面團的厚度適中。
在鍋裏蒸熱水。
面團發酵後，適宜的存放溫度為35度左右。所以蒸饅頭的時候不要用冷水直接煮，要等到水溫35度左右再煮。其次，饅頭蒸好後不要太快拿出來，以免饅頭內外壓力不同，導致饅頭變成死面。