(1)幹海參泡發，我的是新鮮的，需要洗壹下。在腹部兩個口之間切開，把內臟掏出來，特別是兩端，容易積泥沙，壹定要洗幹凈。海參根據大小切成段。將水燒開，加入料酒和醬油，加入海參焯2分鐘。
(2)鍋燒熱，放入油，放入蔥白，炸至金黃色，然後倒出，放入碗中。這個可以多做壹些，壹般吃起來都是灰色的。
(3)鍋內留底油，放入白糖翻炒至紅棕色，放入洗凈的海參段翻炒。
(4)倒入清湯，加入紹酒、醬油和少許鹽，繼續燒。
(5)燒到只剩下三分之壹的湯。
(6)倒入濕澱粉勾芡。
(7)倒入炸好的蔥油。攪拌均勻即可食用。
2.海參蒸雞蛋
(1)準備好食材，先泡好金參。
(2)將人參去白沙筋，洗凈，切塊。
(3)打三個雞蛋，保留蛋殼。
(4)加入適量的鹽，按照1:2的比例加入冷開水，三個雞蛋加入半個雞蛋殼水12次。
(5)用打蛋器攪拌均勻。
(6)用濾網過濾氣泡。
(7)將白面筋切碎，加入蛋液中。
(8)密封保鮮膜。
(9)放入有開水的蒸籠中，蓋上蓋子，轉中火蒸15分鐘。
(10)鍋裏燒熱油，放入人參和洋蔥翻炒。
(11)加入醬油，關火。
(12)蒸雞蛋淋炒金參。
3.三只新鮮的烤海參
(1)凍海參。
(2)將所有食材洗凈，尤其是海參。肚子裏有沙子，壹定要洗幹凈。如果用幹香菇，需要提前泡壹下。
(3)青椒切成小塊，胡蘿蔔切片，海參用斜刀切塊，香菇背面劃十字刀，大蒜切碎備用。
(4)在鍋中加熱油。油溫8分鐘時，倒入壹半蒜末炒香。
(5)加入胡蘿蔔和青椒翻炒。大火翻炒2分鐘左右，然後轉小火。
(6)加入蘑菇。翻炒幾下。
(7)加入海參，翻炒均勻3分鐘左右，倒入半碗高湯或水，(偶爾是泡蘑菇的水)，水比鍋裏的食材略少，不要太多，加入少量鹽(總量的壹半左右，少量料酒，少許胡椒粉，剩下蒜)，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右。
(8)加入油，翻炒，嘗味，第二次加鹽調味，然後大火收汁。