燉羊肉看似簡單，從火力大小到配料選擇都大有講究，要想燉出軟嫩滑爽、沒有膻味的羊肉還真得下壹番功夫。今天梅姐將燉羊肉的技巧分享給大家，牢記“3放2不放”，學會後保證妳燉的羊肉軟爛無腥味。
選對羊肉，就成功了壹半
調料的主要作用是提味增鮮，但品質上乘的羊肉，只需采用清水燉煮，加入壹點鹽就已經足夠美味。俗話說“壹方水土養壹方羊”，各地羊肉品質差異極大，西北羊肉鮮而不膻、肥瘦相宜，單單水煮就美味至極，出鍋後只需要蘸著鹽和辣椒油即可食用。
北方的羊膻味較輕，南方的羊必須加入蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉等調味，否則腥膻味重到難以下口。
燉羊肉不能加的兩種料
壹、不加八角
“豬不椒羊不料”，燉羊肉時不能放大料。大料指的是“八角”，它略帶壹絲甜味，香氣濃烈，雖然有上色、去腥的作用，但會掩蓋羊肉本來的鮮美。不僅湯汁顏色變黑，羊肉還容易發苦，腥膻味濃烈，燉羊肉、燉牛肉壹般都不要放八角。
在麻辣羊肉、紅燒羊肉等重口味的做法中，可以選擇用八角提鮮。
二、不加料酒
生活中，我們常用料酒腌制肉類、海鮮類食材，可以去除腥味和異味，增加菜肴的香氣。但燉煮羊是不能加料酒的，因為它會破壞羊肉的鮮美，去除腥膻味的效果微乎其微。
三、燉羊肉基本的香料有3種：生姜、白芷、小茴香。
生姜增鮮去腥，小茴香是燉羊肉的靈魂，而白芷可以讓羊湯燉得奶白。根據個人口味，還可以加入去腥效果極佳的幹橘子皮，切記香料不宜加太多，否則會喧賓奪主掩蓋羊肉的鮮味。
經歷過不斷的失敗和總結經驗，今天梅姐把家常羊湯的做法分享給大家，適用於在菜市場、超市買到的普通羊肉。
所需配料：生姜、白芷、小茴香、鹽。
第壹步：冷水泡血水，買回家的羊肉切成大塊，放入冷水裏浸泡3個小時，中間換3次水，把血水析出，清除羊膻味。然後用溫水沖洗幹凈，洗去羊肉表面的油脂和雜質。
第二步：倒入沒過羊肉的冷水，大火燒開，撇幹凈表面的浮沫。加入配料，轉小火燉壹個半小時。高壓鍋的話，30分鐘即可。
第三步：臨出鍋前加入食鹽，撒點香菜，壹碗香噴噴的羊肉湯就做好了。羊肉雖有溫補的作用，但經常吃容易上火，白蘿蔔性寒可以吸膻味，和羊肉簡直是絕佳的搭配。
小編有話說：
1、大火出濃湯，小火出清湯，根據個人口味調整火力。
2、燉羊肉的水要壹次性加足，千萬不能中途加冷水。
3、燉煮過程中不要加鹽，否則羊肉口感會變柴。