做法壹
原料
熟蝦肉克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。
調料
鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋，再將洗過面筋的漿水沈澱，濾幹水分，將沈澱的粉曬幹後研細，便是澄面。粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點是加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘幹，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面:澱粉 3: 1。
過程
1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，壹起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸810分鐘即成熟，可下籠屜裝盤食用。
註意事項
1.澄粉和面時要用開水，然後是要壹點壹點的慢慢加入其中的，這樣是為了每個地方都能均勻的燙到。
2.然後就要立即搟，速度越快越好，皮幹了的話就會很容易裂開，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3.即包即蒸，壹般48個就蒸壹鍋。蒸上壹鍋的時間，就把下壹鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間短。
4.出鍋時，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。 做法二
材料
澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法
1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用。
2、生蝦肉洗凈吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍。
4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可