正宗太安魚的做法是怎樣的？
主料鰱魚1條
切成塊。鰱魚撈起後，洗凈瀝幹水分，切成小塊。
腌制。在魚塊中加入鹽、料酒、紅薯澱粉和雞蛋腌制。澱粉多壹點，這個量就是:滑肉澱粉多，酥肉澱粉少。腌制半小時更美味。
準備材料。準備好泡椒、泡姜、蔥、蒜、香菜、幹辣椒、幹辣椒、泡蘿蔔。
裁剪材料。大蔥、香菜切段，大蒜切厚片，幹辣椒切長條。泡椒，泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。
上過油。大火，讓魚在油鍋裏炸壹點點，就能全抓到了。這個過程只是為了讓澱粉充分附著在魚上避免煮開，而不是為了煮魚。
混合果汁。鍋燒熱，加入植物油，將切片泡椒和泡姜放入鍋中翻炒，然後加入適量幹辣椒條、壹把花椒、少許豆瓣、少許八角、壹勺鹽、壹勺醬油和半勺糖，壹起翻炒，翻炒後在鍋中加入適量水。
煨湯。燒開後放入炸好的魚塊，加入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘，關火，放壹大勺醋去油膩。
大麻。最後撒上香菜和蔥，直接倒入盆中。
需要註意的事項
1.魚不要煎太久，煎到表皮微黃即可，以免影響口感。這個過程只是讓澱粉和魚充分粘合，不至於把魚煮熟；
2、泡姜泡椒，豆瓣醬是鹹的，所以按需加鹽。
練習2
主料:鰱魚(鱅魚)壹條，窩筍適量。
將魚宰殺成塊，用郫縣豆瓣、白酒(去腥)腌制，加入豆粉。豆粉的添加量多於制作光滑肉的澱粉，但少於制作酥肉的澱粉；
以準備好的窩筍為基料，大蔥和香菜；
準備好要炒的調料，泡椒、泡姜、生姜等切片備用；
把窩筍放在開水裏焯壹會兒，時間要少到脆；
將腌制好的魚片放入油鍋中。這個過程只是為了讓澱粉和魚充分附著避免沸騰，而不是為了煮魚。
加入混合油(少許植物油和豬油)，將切片泡椒、泡姜、姜放入鍋中翻炒，然後加入適量紅辣椒、壹把花椒、少許豆瓣、少許八角、壹湯匙雞精和壹湯匙鹽，壹起翻炒，翻炒後在鍋中加入適量的水，燒開後放入魚塊，小火慢燉。
最後加入味精，入味，出鍋。這時候最好直接倒進盆裏，因為魚很嫩，筷子不太好拿。當用鏟子時，魚會被打碎；
需要註意的事項
太安魚壹定要選鰱魚，因為鰱魚比較嫩。