壹、淮山和山藥之間的區別和如何鑒別：
淮山
山藥
1.外觀不同
（1）山藥比較粗壯，特別是頭部，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細，而且山藥的表皮比價光滑。
（2）淮山藥的表皮上有很多的坑坑點點，表皮上長滿了鐵銹樣的斑點，而且是洗不掉的。
2.品質不同
（1）山藥現在有很多人進行人工種植，含水分比較多。
（2）淮山藥質地比較細膩堅硬，不容易折斷。它的密度比較大，所以拿起來就有點像拿石頭的感覺，也比較重。
3.產地不同
（1）山藥是藥食兩用的中藥材，由於每個地方的氣候不壹樣，會影響到山藥的質地，主要產地分布在河南的博愛、武陟、溫縣等地；其中山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有大量的種植，山藥種植地區分布比較廣。
（2）淮山是壹種藥用價值極高的食物，被中藥界稱為地道的藥材，主要產地分布在安徽、江蘇等地，這兩個產地出產的淮山才是品質純正的淮山。
4.切口不同
（1）普通的山藥妳只要切開表面壹小會就會變成黃色，在清洗的時候只需要簡單的刷洗壹下表皮就會變得很光滑。
（2）淮山藥切開表面為乳白色，並且能保持很長時間都是乳白色，在清洗的過程中需要用力的清洗才行。
5.烹飪時間不同
（1）山藥需要烹飪很長的時間才能夠食用，但是吃進嘴裏的時候就有入口即化的感覺。
（2）淮山藥則只需要烹飪6-7分鐘的時間，就能達到人口即化的感覺。如果妳買回家的淮山需要花壹半以上的時間來烹飪的話，那麽妳肯定買的是山藥而不是淮山。
6.作用不同
（1）山藥日常生活中更多的是將它當作食物來吃，相信很多人都吃過山藥制成的副食品。
（2）淮山是壹種藥材，日常生活中我們更多的是將其當成壹種藥膳來食用。
二、淮山的鑒別
1.壹看
淮山粗細比較均勻，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕，若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的淮山，清蒸今後只面不粉，水汽比較的大。
2.二掂
淮山的單支重量不超過0.4斤，也就是半斤都不到，太重能就不是正宗的淮山而是山藥。
3.三折
將淮山折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這麽堅固，且粉性也不敷足。
4.四嘗
因為淮山中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的淮山，很短的時間即可蒸熟5-7分鐘即可，熟後口感較幹膩、香甜；山藥，蒸熟工夫較長，口感發脆。
百度百科-淮山
百度百科-山藥