工具/原料:紅糖糖漿100g、低筋面粉150g、高筋面粉10g、花生油35g、奶粉8g、水2g、紅曲粉2g、老五仁餡1包、玉米澱粉少許、蛋黃65438+適量。
1.將所有粉末篩入打蛋器中，攪拌均勻。
2.紅糖糖漿、舀水、花生油可以直接稱取放入打蛋器中(量大的話需要分幾次加油)，用手動打蛋器攪拌均勻，直至乳化。
3.把篩過的面粉在席子上再篩壹遍，然後把面粉堆成壹個山坡，中間挖空，把攪拌好的液體倒在中間。
4.用刮刀把面粉壹點壹點的切好，慢慢攪拌，壓均勻，直到慢慢揉成壹塊面團，然後用保鮮膜包好，冷藏至少2小時。
5.將梳好的面團分成12小塊，每塊約23-25g，餡料分成每塊40g，揉成丸子備用。(月餅皮和餡的比例是2: 8或者3: 7，看個人喜好。分組後記得蓋上保鮮膜。).
6.取出壹塊面團，揉成球狀，用刮刀壓平，拿起來放入壹只手的虎口中。記得戴pvc手套！然後把球形的餡料放在面包中央，用皮包好，壹點壹點往上推。手要輕，不要暴露，盡量把面團揉勻。
7.包好後壹定要蓋上保鮮膜，然後繼續包下壹個。
8.月餅模具扣在球上，左手壓著模具，右手高速用力按兩下月餅圖案，立刻提起模具，就完成了。模具可以卷壹層薄薄的玉米澱粉，方便脫模；沒有反復按壓，容易影響美觀。
9.進烤箱前可以在月餅表面噴壹點水，然後放入預熱到210度和190度的烤箱烘烤6-8分鐘。烤箱預熱20分鐘最好。烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的情況而定。
10.第壹次烘焙完成後，取出室溫放置，然後用毛刷蘸壹點蛋黃水。快速刷壹層蛋黃水在表面，不要刷側面。壹定要控制好蛋黃水不要流到邊上，盡量表面只有薄薄的壹層。
11，重新進入預熱到180度的烤箱約12分鐘。這個時間要根據妳的烤箱脾氣來調整。再次烘烤後，直接取出，轉移到晾網上晾涼。
12.在食用金粉中加入少許朗姆酒，攪拌均勻。用小刷子在月餅表面的圖案上刷壹層，完成自制月餅。