前幾天兒子教了我壹個做雞胸肉好吃的方法，說是健身教練教的私人秘方。有的人聽後回家買雞胸肉。
做法也簡單，就是把雞胸肉切成略厚的片，加點小蘇打抓勻，腌制過夜。第二天，把洗好的小蘇打拿出來，加入奧爾良燒烤料腌制，然後蒸或者烤。它們又嫩又香，根本不用油也不用柴。
我試了壹下，真的很軟很好吃，顛覆了以往的印象。為客人端上壹盤菜是值得稱贊的。
秘訣就是小蘇打。
小蘇打，白色粉末，又稱碳酸氫鈉，是強堿和弱酸中和生成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。
屬於食品膨松劑系列，在制作饅頭等糕點或西式糕點時可以添加，幫助發酵。在熟肉中加入小蘇打，可以在鎖水的同時軟化松散的纖維，還可以中和肉酸，使其變成微堿性，因此更加多汁健康，口感鮮嫩。
調味最受歡迎的燒烤鹵汁是新奧爾良的，鮮甜麻辣，不會壓制肉味。
實際操作中，我買的時候看到店家直接倒在雞翅上攪拌。我很好奇的問為什麽幹料不先加水混合。
店家說，不僅不加水，還要把洗好的雞翅曬幹，晾到表面沒有水為止，因為材料裏有鹽，腌制過程中會把雞肉裏的壹部分水分殺死。
所以不需要加水調鹵汁，否則味道會被水吸收，浪費了。只有直接攪拌，才能省料，有味道，而且會很亮，不粘手。
烤雞胸肉
材料:雞胸肉2塊(430克)，小蘇打10克，新奧爾良烤肉腌料20克。
練習:
1.將洗凈的雞胸肉切成小厚片，控制水分，放入保鮮盒中，加入10克小蘇打，用手抓勻。
盡量在每壹塊雞肉上粘上小蘇打，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏過夜。
2.第二天拿出來，把雞胸肉放在流水下沖洗，然後放在廚房紙上吸幹多余的水分，讓每壹塊雞肉都是幹的。
3.將雞胸肉放入保鮮盒，倒入新奧爾良烤肉腌料。
4.攪拌均勻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏6小時以上。
鹵汁不需要提前加水拌，直接拌就行，用料少，更容易入味，所以不用放太多，太鹹了就不好了，拌好就淡紅色。
5.將腌制好的雞胸肉壹塊壹塊放入鋪有錫紙的烤網中。
把所有的塊放平，不要堆在壹起，讓每壹塊雞胸肉受熱均勻。
6.放入預熱好的烤箱，200度烤10分鐘，直到雞胸肉滴水，能聞到香味。
小貼士:
用小蘇打腌制的雞胸肉壹定要反復清洗，殘留越少越好，這樣雞肉的風味才不會被打亂。
新奧爾良的烤雞可以在菜市場超市買到。壹袋可多次使用，辣度可隨意選擇。有低辣、中辣、重辣三種口味，中辣沒那麽辣。