1，1瓣大蒜。大蒜清香醇厚，是涼菜的核心，是純天然的農藥殺菌劑。
2、1大勺冷油。即使是加入各種香料、姜、蒜、香萊制成的具有復合風味的涼油，也是家中制作涼菜不可或缺的方法。
3、1湯匙香油。香油，又稱麻油、麻油，是涼菜香味濃郁、滋味醇厚的保證。香油用量不多，1勺就夠了。
4、1湯匙油辣椒。愛吃辣的朋友做涼菜的時候，別忘了加這1勺油辣椒。雖然用量少，但制作出來的涼菜是壹種復合香味蕾。
5，1勺油耗。近年來，隨著粵菜在全國的流行，油耗也受到全國各族人民的喜愛。加油耗有提神的關鍵作用。
6、1大勺美味鮮醬油。關鍵是提高涼菜醬的口感，也是鹽味不可或缺的壹部分。
7、1勺芳香白醋。除了鮮美的鮮醬油，另壹種極其重要的調味品是芳香的白醋，這是壹種回味無窮的酸味作用，構成了涼菜的復合口味，也具有極其重要的健脾開胃的作用。
8、1克鹽。如果壹次拌的涼菜量大，壹勺鮮美的鮮醬油承載不了配制鹽味的效果，壹點點鹽就需要改進；因為鹽味是各種風味的基礎，是復合風味的前提。
9.1g雞精或雞精粉。自然，想要把涼菜和美味宜人的菜肴搭配起來，就離不開雞精或者雞精粉。但用量壹定要控制好，保持口感鮮而不藏是基本原則。
黃瓜1豆腐幹的生產工藝。用300g豆腐幹，將豆腐幹表面清洗幹凈，立即切成0.5cm的豆腐幹條。鍋裏放少量冷水和5克鹽，可以讓水分多的豆腐幹更有保障，更美味。燜煮後加入豆腐幹條，燜煮3分鐘，將豆腐幹焯透，收起來控純化水。
2.1黃瓜，洗凈，切成黃瓜條，厚度0.5厘米，長約5厘米。1紅辣椒，洗凈，切成寬約0.5厘米的棱形條。如果妳特別喜歡吃辣，可以換成紅小米椒。賴襄30克，切成賴襄段；大蒜1瓣，切成細蒜泥。
3.將豆腐幹、黃瓜條、蒜末和紅辣椒條放入涼拌盆中。先加入1勺復合冷油，1勺香油，1勺辣椒油，攪拌均勻。加入1g鹽、1g雞精或雞精粉、5g白糖、1勺耗油、1勺鮮香醬油、1勺香濃白醋，再次攪拌均勻。
4.將加工好的涼拌豆腐幹黃瓜放入凹形盤中，脆脆上桌。無論在家做什麽樣的涼菜，記住“9 1”，好吃，親人更喜歡。